每年春夏秋冬季节，在农村每家每户都会种一些各种各样的蔬菜，吃的是自己种的绿色无公害蔬菜，比市面上那些有机蔬菜更营养健康。
虽然也会有吃不完的蔬菜，但是有些蔬菜是可以用来做蔬菜干的，把那些蔬菜做成蔬菜干比新鲜的蔬菜还要好吃美味呢！
进入冬天，天气冷了，菜园里慢慢的没有什么蔬菜了，就可以在家坐等吃蔬菜干了，特别是炒腊肉放一些蔬菜干，特别美味。
一. 竹笋干
春天雨季到来会经常下雨，雨水多竹笋就长的特别快，雨后春笋就特别多，摘回家又吃不完。
不摘回家第二天就会变成竹子，所以有时间就可以把竹笋晒干长期储存，想吃的时候泡开就行了。
（家常菜竹笋干炒腊肉）
二. 豆角干
在南方的农村最常见的种植就是豆角，炎热的夏天，正好是豆角上市的旺季，有时候5毛钱到一块钱一斤。太便宜了农民不舍得卖，丢掉又可惜.那就晒成豆角干，方便存放，可以慢慢吃，以备秋冬的不时之需。
(家常菜豆角干排骨炖)
把摘回家的豆角清洗干净，然后放进大锅里面加入泉水，煮到变色发软捞出。
再用刀把豆角切短放到太阳光下面摊开爆晒2-3天，变成豆角干之后，就用个大袋子装起来，放到冰箱里存放，到过年吃都没问题。
三.茄子干
在农村经常也会种植茄子，茄子也是夏天成熟的蔬菜，茄子是一种产量比较高的蔬菜，到了成熟的季节都吃不完，而且也老的特别快，没办法只能把茄子摘回家来晒茄子干。
（家常菜茄子干炒鸡肉）
首先把摘回家的茄子清洗干净，把茄子把切掉，然后再切成茄子条，放在太阳下面爆晒上几天……
完全晒干之后把它装起来，一定要完全晒干哦，茄子中的水分比较多，如果没有完全晒干就会出现发霉的情况。
四. 南瓜干
在秋季天气干燥，很适合晒南瓜干。将大南瓜去皮洗净，切成一圈圈的片，切一厘米厚的片会更好。把南瓜圈圈片放入竹竿上，拿到太阳下晾晒，晴天大约两天就能晒干。
晒干后的南瓜片变得很少，全干后就可装袋。抓一把晒干的南瓜干洗净，直接凉水上锅蒸，锅开后关小火再蒸大约十分钟。
（秘制南瓜干）
蒸好后我觉得比鲜南瓜好吃，而且更甜。蒸熟的如果吃不完，可以继续晾半天，这样的口感就有点像山芋干了.
五.萝卜干
现在立冬之后正是萝卜成熟的季节，此时地里的萝卜也成熟了，可以从地里面拔一些拿回家，趁着这几天天气好晒成萝卜干。
（萝卜干炒腊肉特别好吃）
把萝卜清洗干净，然后再切成条，把它放在太阳下面暴晒，到晚上萝卜就会变软了。
再把它放在一个大盆子里，撒一些食盐揉搓至盐融化，再腌一个晚上，第二天再接着晒，等到萝卜干全部卷起来，完全晒干之后就把它装袋保存起来。
结语：
农民的智慧是无穷的，他们想了一些好办法，在春夏秋冬季节的时候，把上市的一些蔬菜晒成蔬菜干，这样可以存放很久，放上一年都不会坏，但到了秋冬季节也有蔬菜干吃。
虽然蔬菜都是新鲜的好吃，但是这些蔬菜做成蔬菜干之后味道更加美味哦，以上这些蔬菜干你都吃过吗？
