正常情况下不会有毒。但如果泡发不当可能会被环境中的细菌污染。
前不久7岁女孩吃凉拌木耳中毒的事件还记忆犹新，具体原因是米酵菌酸导致的中毒。
为什么木耳会产生米醋菌酸毒素？
根据当地疾控部门检测，中毒患者家的剩余干木耳并没有检测出，证明干木耳本身是没有问题的。
而木耳在泡发过程中，处于有水的环境，如果泡发时间较久、温度较高且容器不洁净，可能会导致被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而大量繁殖。这种菌本身并不会致病，但它产生一种叫做米酵菌酸的毒素，食用过多会导致多器官衰竭，病死率达到50%以上。这种毒素可怕的一点是耐高温，即便是高温烹调，也无法被破坏。
这种类型的食物中毒常常发生在空气湿度较大的夏秋季节，一般来自于谷类发酵制品、泡发后变质的菌菇类和薯类制品（如薯类制成的粉条、淀粉等）。
如何安全泡发菌菇类等干货？
1、控制量。每次泡发仅限于当餐食用，切勿过多。
2、保证木耳和容器的洁净。泡发之前木耳洗净、容器和水要干净。
3、减少浸泡时间。建议当天吃当天泡。
4、避免高温并勤换水。夏季温度高，在泡发干货时，可以放在冷藏室中，定期换水。
5、发现有异味或变黏要果断扔掉。
总结一句话：控制好量，泡前洗净，低温泡发，定期换水，减少时间，泡完快吃，变质就扔。
