前段时间我和朋友到某自助餐厅吃海鲜，听服务员说这里的特色海螺特别好吃，口感筋道。于是我们就取了很多海螺准备清蒸。但不知为何，蒸好的海螺肉质特别紧实，口感枯燥，很难嚼动。抱着好奇的心理尝了一尝内脏，味道真是糟糕透了，和清蒸的牡蛎、文蛤、贻贝比起来味道实在是差远了。
▲各种奇特形状的海螺
顺便再多说一句，对于不同的海鲜，我们吃的部位是不一样的。比如扇贝的主要食用部分是闭壳肌，牡蛎则是内脏团，对于海螺等腹足类动物来说，主要可食部分是足部。
下面言归正传，为什么海螺的肝脏不能吃？
为此我们需要先了解一下海螺的结构。
海螺大多具有一个螺旋形的贝壳种类的重要特征，所有的海螺都由外壳和软体部组成，而软体部又由头、足、内脏团、外套膜4个部分组成。
▲螺类的一般结构
农村的很多朋友肯定都知道，田螺的后端有一个角质的保护壳，其学名称为厣（yan，三声）。当田螺将身体全部都缩入壳内时，厣可以很好的将可口堵住，起到了很好的防御作用。
与厣紧紧相连的就是螺类的足部，无论是淡水螺还是海水螺，皆是如此。
海螺的足部海螺的足部位于身体腹面，宽大厚实，海螺借助足部匍匐前行。从组织发生学上来看，海螺的足部其实是由体壁伸出的一个多肌肉质的运动器官，足内具有神经纤维，具有接收并传导外界刺激的功能。
海螺的头部腹足类的头部发达，有1~2对触角。口腔内具有齿舌，而且一般都很发达，齿舌的类型也是分类的主要依据之一，比如马蹄螺科的齿舌结构为5?1?1?5，而田螺科的齿舌结构则为2?1?1?1?2。
齿舌位于口腔底部，其主要成分是几丁质，呈带状，因此又称为齿舌带。这些齿舌带能够帮助海螺更好地摄食。另外，海螺脑还能够分泌一种神经毒素，人吃多了就明天会看到头晕恶心。
▲螺类的消化系统
海螺的内脏团海螺的内脏团是由柔软的体壁包裹着的内脏器官。题主所说的肝脏就在内脏团里，海螺的肝脏中有大量的细菌、寄生虫，另外内脏团中还有很多没有被完全消化的食物残渣，同时也是重金属等有毒物质的主要富集部位。
▲螺类的内部结构，示内脏团。
海螺的外套膜外套膜是海螺的背部向下延伸形成的外膜，它可以向体表分泌碳酸钙等物质。贝类坚硬的外壳与外套膜分泌细胞有直接联系。
综上所述，在吃海螺时最好还是把消化系统清除掉只保留足部，其他部位营养价值不高，口感也不好，反而还有摄入重金属、神经毒素的风险，真的得不偿失！
