鸡肉营养较高，但是有几样东西会破坏鸡肉的营养，鸡肉放入做法多种多样，也有地域性差异。炖鸡肉最忌放过于重口味的佐料，其中包括八角，良姜，豆蔻，花椒，麻椒以及豆瓣酱较重口味的佐料。
鸡肉的做法多种多样，但是想要好吃，首先要根据个人口味调配，无论是煎炒烹炸，亦或是清炖，烧烤等，做法不同，对应的口感也是有极大的区别。
炖鸡肉最忌放的几样佐料如下
八角：是一种八角茴香科植物，也是最为常见的一种香料，但是由于其味道比较浓烈，容易破坏鸡肉的清香，很容易导致汤味儿发生变化，所以炖鸡想要营养价值最大的发挥，不能放入八角。八角比较适用于牛肉，猪肉等汤料。
花椒：花椒也是一种比较常见的家常常备的香料之一，但是花椒自身的一种浓烈气味儿会从根本上破坏鸡汤的鲜美，所以不能放花椒。良姜：是一种中药材，因为其价值较高，所以也有很多人将其作为一种香料常备，但是鸡汤中不能放入良姜，否则会极大地破坏鸡汤的营养价值，同时也会导致鸡汤的味道发生改变。豆瓣酱：豆瓣酱是很多大厨比较喜欢的佐料，但是由于综合口味较重，因此多种混合的口味掺杂，不适合放在较为清淡的鸡汤中，鸡汤的营养价值较高，但是也要蛤蜊放入相关调料。 
炖鸡适合放什么
鸡汤的营养价值较高，越老的鸡营养价值越高，鸡油的成色和质量是衡量营养价值的参考，但是也要放对相关佐料，才能更好的展现其营养价值，清炖鸡汤，最适合放的佐料，不需要太过复杂，反倒是越简单越好，甚至不放作料，才是最原始的营养价值被保存，甜汤什么也不放，是最好的。
不放任何佐料的鸡汤，能够将鸡肉的营养价值最大程度的发挥出来。
因为家里一直养的有散养土鸡，记得五年前，同村的一个阿姨，因为身体缺乏某种营养，整个人没有精神，脸色泛黄，医生说有些黄疸肝炎，当时一度特别严重，医生说没法根治，除非是大量补充营养，她在我家买了5只公鸡，主要就是炖鸡汤为主。
差不多连续了两个多月，每天至少喝一顿鸡汤，她炖鸡汤主要是为了将营养价值最大化，一直都是什么都不放，甚至连盐也不放，就那样持续了两三个月，最终得到了很大的改善，至今为止没有在犯过病，现在在帮着儿子带孙子，身体尚好，这是身边的案例。
清炖鸡汤，可以放入简单的葱，姜，少许的盐巴，这样是最健康的一种，还可以放入一些红枣，枸杞，党参，人参，铁皮石斛等天然的植物，味道较为清淡的，能够将营养有效结合，是最好的搭配。
鸡肉的做法有很多种，最常见的有，烧鸡，大盘鸡，椒麻鸡，藤椒鸡，口水鸡，叫花鸡等，怎么做好吃，需要考虑的是个人的口味搭配，以及营养学角度的参考。
单纯是为了口感，可以考虑正宗的西部大盘鸡，椒麻鸡，炒鸡等，口味较好；
如果考虑营养方面，则是炖鸡汤能够充分将营养价值融入到汤汁中，或者辅助鸡汤做成其他的各种衍生食品。
