除了传统做法，如今泡椒凤爪还有很多其它特色的做法，喜欢吃它的朋友，可以有空试做一下。
泡椒凤爪发源于重庆，如今是一道广泛流行于川渝两地的特色小吃。传统泡椒凤爪的特点是:颜色白净，肉质脆嫩，咸鲜微辣，酸爽开胃，回味甘香。
传统泡椒凤爪的做法
原料/调料
大鸡爪1000克 泡野山椒一小玻璃瓶 盐适量 凉开水1000克 姜片20克 蒜片20克 香葱段20克芹菜段20克 洋葱丝片20克 胡萝卜片20克 小米椒5克 花椒粒4克 八角4个 桂皮3克 干辣椒节3克 鲜柠檬一个 白醋适量 味精10克 白胡椒粉2克
制作步骤
一，取锅盆各一个，加入洗涤液，清水，将其彻底清洗干净，不使其粘有油污，加入适量清水，倒入小玻璃瓶中的泡野山椒及水，将八角，桂皮，花椒粒，干辣椒节洗净后，也加入锅中，大火将其烧开,熬出香味后，舀入盆中晾凉备用。
二，将鸡爪洗净，去掉表皮杂物，放入盆中，加入细流水冲泡，泡至表皮颜色发白时捞出沥水。
三，仍取净锅(不粘油)一个，加入清水2000克左右和适量姜葱，大火烧开后，加入鸡爪推匀，再次烧开后，打去浮末，改小火，煮至鸡爪刚断生(将鸡爪对剖开后，未见血水)，关火浸泡10分钟，捞出放入凉开水种彻底漂凉后捞出沥水待用。
四，将煮好的鸡爪用剪刀剪去爪尖，用刀对破成两半，放进晾好的泡鸡爪水中，加入盐，白糖，白胡椒粉，姜片，葱段，蒜片，胡萝卜片，芹菜段，洋葱片，小米椒粒，鲜柠檬片，味精，白醋(视个人需求)将其充分搅拌均匀。
五，将制作好的泡椒凤爪放入冰箱冷藏室加盖保存，腌渍一夜，第二天即可食用。
传统泡椒凤爪制作要点
制作过程中不可粘油。酸辣味调料用量可自定。
鲜椒泡凤爪
1.鲜红辣椒制净，放筲箕里晾干水分，切碎后，加适量盐拌匀，放入无菌罐子里密闭保存，发酵10天后即可食用。
2.鸡爪做成泡椒凤爪半成品后(泡制前的所以工作)，加入腌好的鲜辣椒，再加适量的糖，味精，花椒粉拌匀，腌渍2小时左右即可食用。
此泡鸡爪特点:颜色鲜艳，麻辣鲜香，微酸爽口。
姜椒泡凤爪
1.仔姜与鲜青椒各半，制净后晾干水分，剁成末，加盐拌匀成姜椒酱，腌渍10分钟。
2.泡鸡爪半成品做好后，加入姜椒酱，再加适量盐，糖，味精，鸡粉 ，花椒油，红油一起拌匀，稍作腌渍即可食用。
此泡鸡爪宜现做现吃，不宜存留过长时间。
除此之外，传统泡椒凤爪主要体现酸辣风味，新口味的泡椒凤爪则可以体现甜辣，麻辣，甜酸(如橙汁泡凤爪)等不同口味，但具体做法类似。
