银耳，属于菌藻类，俗称白木耳。也是日常饮食中常见的食物，由于银耳营养价值较高，外表也很诱人，晶莹剔透，所以深受女性朋友的喜爱。而且也是很多美食中不可少的食物。
银耳的营养价值
银耳(干)，可食部分96%，水分14.6g ，能量261kcal ，蛋白质10.0g ，脂肪1.4g ，碳水化合物67.3g ，不溶性膳食纤维30.4g ，灰分6.7g ，维生素A4ug ，胡萝卜素50ug ，硫胺素0.05mg ，核黄素0.25mg ，烟酸5.30mg ，维生素E1.26mg ，钙36mg ，磷369mg ，钾1588mg ，钠82.1mg ，镁54mg ，铁4.1mg ，锌3.03mg ，硒2.95ug ，铜0.08mg ，锰0.17mg
从以上可以所含成分可以看出，银耳富含蛋白质、膳食纤维，碳水化合物、钙、磷、钾、铁、锌、硒等。所含的碳水化合物中主要为多糖类。(也就是银耳中黏糊的胶质类成分)。
银耳多糖是银耳具有保健功能的主要成分，具有提高机体巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能。还可以降低机体心肌组织的脂褐素含量，增加脑和肝细胞组织的SOD 酶活力，从而起到延缓衰老的作用。
除此之外，还可以降低机体乳酸脱氢酶活性的作用，可使肝糖原含量显著增加而提高机体的运动能力，并使机体在运动后快速恢复体力，因而具有抗疲劳的作用。另外还具有降血糖活性。
银耳的吃法
银耳泡发之后，可以用来煲汤，与莲子、百合、枸杞、红枣搭配，也可以搭配其他叶菜来调凉拌菜。
经常吃银耳有身什么好处？
1) 长食银耳，具有增强免疫力和延缓衰老，抗疲劳的作用。银耳是非常好的一种滋补品。尤其适合于夏季和秋季的清补。
2)银耳富含的钾，非常适合于高血压食用，富含的多糖类具有降血糖活性，适合于糖尿病患者食用。(不放糖)
3)银耳所含的不饱和脂肪酸、钾对心肌也有很好的调节作用，所含的膳食纤维可以起到润肠通便的作用。
营养师建议
银耳虽好，不一定天天吃，也可能吃厌烦，只要常吃就好。
