麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川十大经典名菜之一，正宗的麻婆豆腐味道麻辣鲜香、口感顺滑、汁红味浓。正宗的麻婆豆腐创于1862年，最早由一家“陈兴盛饭铺”的店铺老板娘所创立，老板娘人称“陈麻婆”，因为做出来的麻婆豆腐较为受欢迎，后来把店铺名改为“陈麻婆豆腐店”，这道菜从古流传至今在全国各地都是一道较为受欢迎的家常菜。
汁红味浓的麻婆豆腐，怎么做才能更正宗？
要想制作出来的麻婆豆腐味道正宗制作的时候有两点是需要注意的，分别是：制作麻婆豆腐的配料和最后勾芡，配料可以使制作出来的麻婆豆腐达到汁红味浓的效果，而最后制作好的麻婆豆腐勾芡可以使豆腐吃起来更加顺滑。
●制作麻婆豆腐的配料：制作麻婆豆腐要想达到汁红味浓的效果，其中离不开几样配料，分别是豆瓣酱、辣椒面、花椒、豆豉这几样是主要的调味料，使麻婆豆腐激发出麻辣的味道，其中的豆瓣酱和辣椒面可以激发出红油使制作出来的麻婆豆腐色泽更红艳。
麻婆豆腐做法
主料：豆腐400g、猪瘦肉100g
配料：蒜头、生姜、香葱、豆豉、花椒、辣椒面调料：盐、豆瓣酱、酱油、白糖、食用油、淀粉
~制作步骤~
①豆腐的处理：新鲜买回来的豆腐切成块，然后放入淡盐水中浸泡备用。
②备料：瘦肉清洗干净，然后剁成肉末备用，蒜头、生姜剁碎备用，香葱切碎备用。
③豆腐焯水：豆腐冷水下锅焯水，水煮开后再煮一分钟然后把豆腐倒出备用。
④烹饪过程：热锅冷油滑锅一遍，加入少许的底油，火力控制在中火然后把肉末倒入锅中翻炒，把肉末炒熟炒酥，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒、辣椒面、豆豉炒出香味，加入适量的清水，然后加入少许盐、酱油、少许白糖调味，把汁水煮开，加入豆腐，小火焖制5分钟。
⑤勾芡出锅：豆腐焖制5分钟后大火收汁，然后加入水淀粉勾芡，勾芡的时候水淀粉要分两次加入，第一次加入少量淀粉芡后搅拌均匀，然后再第二次加入淀粉芡搅拌，最后加入少许的花生油即可出锅装盘，然后加入少许的葱花增香即可。
内容总结之“疑惑解答”
① 豆腐用淡盐水浸泡有什么作用？
② 制作麻婆豆腐选用嫩豆腐还是老豆腐好？
③ 在最后勾芡的时候水淀粉为什么要分两次加入？
制作小贴士
① 豆腐经过焯水可以去除豆腐中的豆腥味，这样会使制作出来的麻婆豆腐味道更好。
② 制作这道菜所加入的是花椒，如果觉得味道不够麻可以加入花椒油增加麻味，如果觉得不够辣可以加入小米辣增加辣味。
③ 制作麻婆豆腐切的豆腐块不能过大，也不能过小，切成2cm的方块最好，豆腐块过大难入味，豆腐切的过小吃起来没有口感。
④ 豆腐已经用淡盐水提前浸泡过，豆腐已经带有一定的底味，而且加入的配料豆瓣酱也带有味道，在调味的时候加入的盐不需要过多，避免味道变咸。
