什么是麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道地道的四川川菜的代表，麻、辣、嫩、酥、鲜、香、烫是麻婆豆腐的精髓之处。不过这道菜现在已经不光是四川人喜欢的菜肴，中国各地乃至国外的很多朋友都很爱吃。
食材与佐料
食材：嫩豆腐、牛肉末佐料：花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、葱花、姜、蒜、辣椒面、黄酒、酱油、老抽、白砂糖、
秘制过程
选择上好的花椒，起锅小火不放油，将花椒下入锅中，用勺子不停翻炒，这步叫做焙。焙好后放在碗中凉凉。待花椒凉透后，放在案板上用擀面杖擀压成粉。用个细目的筛子过筛，备用。选择一块嫩豆腐，起锅烧水，水中加入少量的盐，将嫩豆腐轻轻的切成块，放入在锅中，煮一煮。切忌不要翻来翻去。将郫县豆瓣酱切碎，将豆豉放到酱中继续剁。剁好后放在碗中备用。葱姜蒜切成末备用。起锅烧火下入花生油，下入牛肉末翻炒，之后下入郫县豆瓣酱和豆豉，此时要小火欧，下葱姜蒜末继续煸炒。然后下入辣椒面继续煸炒，下黄酒、酱油、老抽适量。最后加入适当的水和1勺白糖。将豆腐放入锅中，取适量的花椒面放入锅中，煮一煮。分次下入水淀粉，一点一点的下水淀粉，每次下入水淀粉用勺背面推豆腐。看好粘稠度选择下入水淀粉的量。出锅装盘，再次下入花椒面和葱花撒在表面。
