《麻婆豆腐》的起源
《麻婆豆腐》的麻和麻椒的麻，此麻非彼麻
正宗汁红味浓《麻婆豆腐》的制作方法
■ ：准备食材
主料老豆腐（嫩豆腐也可以）
配料牛肉，蒜苗
佐料干辣椒，花椒，盐，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，豆豉，姜，泡椒，味精，淀粉
——制作步骤——
豆腐切两厘米左右的方块，牛肉、姜切末，干辣椒、蒜苗切段，泡椒切碎。
起锅烧水，冷锅下豆腐，加一点点盐中小火焯水，大约一分钟左右，水开之前捞出沥干水分备用。
锅热下少量植物油，再放适量猪油烧化。放入牛肉末翻炒出香味，加入干辣椒、花椒继续爆香，加入适量豆瓣酱、姜末、泡椒继续翻炒至豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开。
加入少许食盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽搅拌均匀后下入豆腐，开小火烧五分钟左右。
开始三次勾芡，先将淀粉加水调成薄芡，加适量水淀粉勾芡。端锅离火，加第二次水淀粉，要比第一次少，要比第一次浓稠勾芡。端锅离火，加第三次水淀粉，要比第二次少，比第二次浓稠勾芡。
放入蒜苗稍微一烧出锅。
麻婆豆腐就算制作成功了，衡量麻婆豆腐成功与否的标准就是看肉酱芡能否包裹到豆腐上。
—— ▲麻婆豆腐注意事项 ▲——
豆腐为什么要焯水
豆腐焯水是为了去掉生豆腐的豆腥味，因为是用的老豆腐也顺便去一下胆汁。
焯水豆腐的时候为什么要加稍许盐
豆腐焯水的时候加盐，一是为了能让豆腐更入味，吃起来口感能够更好。二是这样焯水后的豆腐韧性更好，能让豆腐更加的结实。
用油的时候为什么是植物油＋猪油
在前几年的行业内，如果你没有几味复合型香料都不好意思出门。这油也是一样，复合油加上牛肉爆出来的香味，就是复合型香味能让豆腐吃起来更加美味！
为什么只能用小火烧五分钟左右
麻婆豆腐的口感就是麻辣入味，入口嫩滑，如果用大火或者煮的时间久了，豆腐老了口感就不好了。前面焯水一分钟也是这个道理。
勾芡的时候为什么要分三次呢！
每一次的勾芡都有自己的功能，下面我分开来讲。
第一次勾芡的目的，是为了能让豆腐更加嫩滑爽口，吃起来口感更加的好。第二次勾芡就是为了收紧汤汁，为第三次勾芡打下基础。第三次勾芡就是画龙点睛之笔了，所做的一切都是为了“包芡”，把汤汁肉末包裹到豆腐上。是不是很疑问就不能一次加足淀粉，直接包芡呢！肯定不行，原因咱们接着分析！
第二次勾芡和第三次勾芡为什么要离火
我们都知道豆腐是含有水分的，如果水太多包芡这一步是肯定做不到的，豆腐加热以后离火豆腐就会出水，如果直接包芡会非常影响口感，所以要离火两次，让豆腐出的水分全部勾芡，最终成菜。
