>>准备食材>>
豆腐、猪肉、花椒、干辣椒、香葱、生姜、蒜、蚝油、香醋、豆瓣酱、生抽、白糖。
>>制作步骤>>
1、首先将准备好的嫩豆腐划成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，沥干水分备用。猪肉剁成细沫，蒜拍碎，葱切段、姜切沫、干辣椒切段。
2、起锅倒入适量的油，放入花椒爆香后，再捞出花椒，放入适量的葱姜、干辣椒段爆香后，放入适量的豆瓣酱炒出红油。
3、接着放入猪肉沫翻炒均匀变色，下入豆腐块，加入没过豆腐多一点的温水，放入适量的生抽、白糖、蚝油、香醋、料酒，烧至5分钟左右可以放点花椒油。
4、最后汤汁焖煮的差不多的时候，可以淋入一点水淀粉，用锅铲的铲背轻轻推动豆腐，收汁即可完成。
麻婆豆腐小技巧
1、买回来的豆腐不要焯水，直接用淡盐水浸泡，不仅可以去除部分豆腥味，而且使豆腐不易碎。
2、下锅时先将花椒的香味、麻味激发出来后，再将其捞出。如果觉得还想更麻香一些，可以炖煮时加入一些花椒油。
