鲫鱼豆腐汤富含丰富的蛋白质。复旦大学附属华山医院传染科主任 张文宏，呼吁大家疫情期间 多补充蛋白质，提高对新冠病毒的抵抗力。
为什么大家都爱用鲫鱼煲汤？
鲫鱼刺比较多，但味道鲜美，蛋白质含量很高，特别是水溶性蛋白质特别多。所以鲫鱼特别适合煲汤。鲫鱼豆腐汤特别适合身体虚弱的病人，产妇和儿童食用。它不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的钙质。经常喝鲫鱼豆腐汤可以提高人体的免疫能力。
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？需做到以下几点。
1，鲫鱼豆腐汤的成品呈奶白色，汤鲜味美，没有一丁点儿鱼腥味。做好鲫鱼豆汤的关键是选好鲫鱼。鲫鱼最好选用野生的或者是大水库养的鲫鱼。这样的鲫鱼没有土腥味，腥味儿也比较小。
2、鲫鱼在宰杀时，一定在腮口处放尽血，去除膛内的黑膜。刮尽腹前的硬鳞。此三处都是鲫鱼腥味的所在。
3、鲫鱼在做汤时，要用少许的猪油煎制一下。或用焯一下水。这样可以更好的去除鱼腥味。
4、豆腐要选用优质的豆腐，不要选用那种有糊锅味的豆腐。豆腐做汤前要打成小块，用盐水焯一下。这样可以去除豆腥味。
5、添汤水时水要一次性加足，不要中途加水。如果中途加水会使鱼反腥。
鲫鱼豆腐汤最好吃的做法。
主料野生鲫鱼两条(约800克)
配料大豆腐一块。
调料葱丝姜丝适量。盐，胡椒粉，香菜。
1、鲫鱼在稍后清理干净，改刀口较浅的一字刀。锅内加入少许猪油，油热后下入鲫鱼煎至两面金黄，备用。煎鱼的过程也可以用下入冷水锅焯一分钟代替。
2、豆腐大城小块，在加入盐的锅中，焯水一分钟。
3、锅内加入足够的清水，下入初加工完毕的鲫鱼，豆腐。加入葱姜丝。烧开后，大火煮十分钟。再改小火炖30分钟，至汤汁乳白时，调入适量的盐，胡椒粉，并撒上香菜沫。就可以食用了。
鲫鱼豆腐汤的技术总结。
1、鲫鱼必须用猪油煎制，或是入冷水锅焯水。
2、前十分钟必须用大火，这样可以使汤汁呈乳白色。
3、盐要在鱼汤炖好后加入，这样可以使蛋白质和钙更多的融入在汤中。
4、盛鱼汤的碗要用温热的，用太凉的碗，会使鱼汤反腥。
