皮蛋是我国传统食品，经过加工后具有特殊的色、香、味，可凉拌，可煮粥，吃起来别有风味。
皮蛋的营养及铅的问题
皮蛋的营养与普通的蛋相近，在腌制过程中经过强碱作用，使蛋白质及脂质降解，变得更容易吸收，胆固醇含量也变少了。
关于皮蛋含铅的问题，可以选用正规商店出售的无铅皮蛋，虽然不是绝对不含铅，但含铅量已经大大降低，而且生产中的铅一般停留在蛋壳和蛋膜上，蛋清和蛋黄中铅的含量很少，分别不到0.2mg和0.01mg。平时吃皮蛋去壳后再用水冲洗数次，即使一天吃三四个，摄入的铅也是正常范围（只适用于成人，儿童对铅的代谢与成人不同，还是少吃为妙），更何况，很少人天天都吃皮蛋。
但是，皮蛋中的钠含量比较高，100g中可达700-800mg，高血压人群不宜多吃；普通人经常吃的话，每周2-3个也可以解馋了。
吃皮蛋的注意事项：
1、剥开的皮蛋2小时内吃完，以免感染沙门氏菌。
2、如放冰箱保存，要彻底加热再吃，理由同上。
3、凉拌皮蛋加蒜加醋，减少铅的吸收。
