这可能需要从3个方面来解释这个问题了。
1、米饭为代表的精制主食的营养特点是什么？
米饭、面条、馒头是精制主食的典型代表，大米最主要的营养素是碳水化合物，每100g大米提供77.2g的碳水化合物、356千卡的热量，其中碳水化合物提供的能量占大米总能量的90%。
2、碳水化合物和脂肪的关系（详见我做的思维导图，注意红字部分）
人体储存脂肪的形式是甘油三酯。现代医学发现，碳水化合物，而不是脂肪，是人体内甘油三酯的主要来源，大量碳水化合物的摄入，尤其是“简单”碳水化合物或精制主食类，会迅速升高血糖，促使胰岛素分泌，产生大量ATP（能量），进而合成大量脂肪酸、甘油三酯。
3、为什么减少精制主食会瘦？
所以从生理代谢角度看，减少碳水化合物的摄入，可以相应减少甘油三酯的合成，这就从源头上减少了脂肪合成。
而且由于碳水化合物不足，导致胰岛素分泌降低，糖原被消耗，类似于饥饿状态一样，肝脏将脂肪转化成酮体，身体的主要供能物质（燃料）由葡萄糖变为脂肪。
碳水化合物吃的越少，瘦的就越迅速，市面上常见的极低碳水化合物饮食法，就是阿特金斯减肥法/生酮饮食的原理差不多就是这样。
（作为补充的）4、严格控制碳水化合物带来的危害有什么？
严格控制碳水化合物的时候，脂肪供能，产生的酮体在体内大量蓄积的时候，身体就可能陷入酮血症或酮尿症。此时血液就会偏于酸性，轻者会出现恶心、呕吐等症状，重者甚至会发生脱水与休克，危及生命。
生酮饮食并不适合正常人，但对于某些特定人群，在特定时期，是有效且安全的，但是一定要在专业的临床营养师或注册营养师指导下进行。
徐敏洁（徐Maggie），注册营养师，美国营养学硕士。
