现在随着人们生活水平的提高，减肥成了一个非常流行的词，相信大家都尝试过各种办法减肥，很多人都在用不吃米饭的方法减肥，更有甚者干脆连主食都戒掉，的确效果大都非常明显。就如题主所说，体重掉得很快。那么为什么会这样？以及这样减肥好不好？
首先，我们要从我国几千年传统的饮食习惯开始讲起了
从我们中国人的饮食结构来看，南北方主食分别包括米和面两大类，大部分的热量是从主食中摄取的。研究表明面粉的热量大约是350大卡每100克，大米的热量大约是345大卡每100克，也就是说面粉的热量比大米高3%左右,面粉的蛋白质含量也高于大米。所以是面粉的热量略高，而且面粉属于二次加工以后的产物，其营养更容易被人体吸收，所以吃面食（馒头、面条等）更容易长胖。我们常说的白米饭就是大米，而大米属于精制碳水化合物，它和粗粮不同，它具有热量高，血糖生成指数（GI）高的特点。白米饭里的高热量：据相关的热量数据介绍，100g的白米饭里含有116大卡的热量，很明显对于减肥的人来说，热量是一个需要去控制的因素。
为什么不吃米饭，体重降得会很快呢？
控制饮食不吃米饭后，体重肯定会掉的很快。因为米饭这样的主食，主要为身体提供碳水化合物，碳水化合物是供能的基本物质，当碳水化合物摄入不足时，机体就会分解脂肪和蛋白质来供给能量，就会减轻体重。主食是提供能量的来源，中断了来源肯定会瘦。相较于脂肪、蛋白质，主食中富含的碳水化合物更容易通过血糖提升引发脂肪堆积，所以，减少了米饭等主食的摄入，短时间内就会出现体重明显下降的表现。
那么，这样减肥真的对身体好吗？
答案肯定是否定的！有数据表示，单纯节食减肥的反弹率高达41%。因为节食减肥会降低身体的基础代谢率，反而让人变得更易发胖。一旦恢复到正常的饮食习惯，开始吃主食了，身体又会很快的胖回去。因为长期不吃主食很容易造成营养不良，易导致低血糖症、面色枯黄、脱发增多、月经不调、抵抗力下降等诸多营养不良的症状。另外，长期不摄入碳水化合物，很容易引起精神状态下降，注意力不集中等一系列问题。
该如何科学的控制体重呢？
其实简而言之就六个字：“管住嘴，迈开腿”。所谓的管住嘴，自然就是控制饮食，每天限制碳水化合物的摄入，也就是主食，每天定量摄入，尽量减少精细加工的主食，例如面粉等米面制品。油脂、热量高的食物避免摄入，这些都是很容易引起体重增加的。迈开腿，当然是需要坚持运动，多做有氧运动，可以有效地帮助脂肪燃烧，达到减轻体重的目的。可以跟据身体质量指数（BMI）来判断是否体重达标，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。BMI=体重（千克）除以身高（米）的平方。成人标准值是BMI:18.5-23.9才算标准体重。
