控制米饭体重掉的快是有前提的：
1、没有采用其他主食来替代米饭；
2、没有因不吃米饭而过度食用其他食物。
以上两者同时存在，体重才掉的快。
下面就讨论一下为什么体重会掉的快？以及这样减肥有什么其他影响？
为什么不吃米饭，体重掉的快？
答案是首先是“少吃”。
我们一日三餐中，碳水化合物（米面、杂粮、薯类等）提供50-65%的热量，脂肪（植物油、动物脂类和其他富含脂肪的食物如坚果等）提供大约25%的热量，蛋白质（肉、蛋、奶、豆等）提供大约15%的热量。
也就是说，不吃米饭少摄入了50%的能量（而一般科学饮食减肥的要求是少摄入30%左右的能量），这就为什么体重掉的快的原因。
其次是米饭（碳水最重要的来源）是高升糖食物。
米饭是高升糖食物，摄入体内后会使血糖快速上升；能量过剩的情况下（比如吃多了），血糖会在胰岛素的作用下转换为脂肪进行存储。所以，相比蔬菜、杂粮等其他富含碳水的食物，米饭更容易引起肥胖。
可以通过不吃米饭减肥吗？
答案是：可以不吃或少吃米饭，但不能不吃主食；最佳的减肥期间主食选择是粗细搭配，其中粗粮占2/3，细粮（精致米、面）占1/3。
1、谷物为主是我们最经济、合理能量来源
根据2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。谷物为主也是最经济、合理能量来源。全谷物富含维生素B、脂肪酸、营养更丰富。
2、减肥减的是高热量而不是食物的营养和种类
让你变胖的，从来不是米饭或者主食；否则，全世界吃米饭的都是胖子才对。
所以，减肥要知道敌人是谁？那就是高热量食物，是奶茶、巧克力、甜品、红烧肉、炸鸡翅……我们要减，也是减这些高热量的食物，而不是减主食，减米饭。
3、粗粮更适合减肥，建议减肥期间粗细搭配，粗粮为主（约占2/3）
粗粮跟细粮的热量差不多，但是粗粮的升糖指数低，摄入体内后消化吸收慢，能量可以缓慢释放而减少堆积转化为脂肪，所以粗粮更适合减肥。另外，粗粮富含膳食纤维，可以增强饱腹感，促进消化。
当然，过犹不及的道理大家都懂，比如膳食纤维，也不是对人体无脑友好的；中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。
4、减肥期间的主食还有哪些？
糙米、玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦、大麦、薏仁等谷物类红豆、绿豆、芸豆等各种豆类紫薯、马铃薯、芋头、地瓜、山药、南瓜、莲藕、荸荠、菱角等根茎类植物注意，减脂期间，富含碳水化合物的根茎类食物不应作为菜肴计算，而应作为主食计算；比如炒土豆丝，吃了多少应从主食的份量中减掉多少（减肥期间，每餐主食的量约为1拳大小）。
最后，不同种类的粗粮没有优劣之分，不论是减肥还是日常生活，切忌饮食单一（比如一说减肥就只吃玉米的）；换着吃、种类多样更健康。
