腌制鸡蛋鸭蛋之前要不要洗干净
我来说说我们那里的做法。
我们那里一般都是腌制咸鸭蛋，咸鸡蛋也腌制过。小时候都是妈妈做的，后来长大了自己也做过很多次了。
腌制咸鸭蛋之前一定要挑选新鲜的鸭蛋，我们那里养鸭的比较多，一般都是早上自己可以直接到鸭圈里去买鸭蛋。
鸭蛋买回来后一定要清洗的。因为鸭子都是到处下蛋，下完蛋后鸭子又到处走，鸭蛋上面被踩得都是一层鸭屎，不洗干净根本就没法进行下一步。
洗干净后要把水晾干，然后烧开水，放入足够多的盐，一般都是放到盐不能再融化了为止。然后等水彻底凉了，倒入坛子，这个时候再把鸭蛋一个一个的放进去，再加入一杯白酒，然后封好盖。过差不多一个月时间就可以拿出来煮着吃了。这样煮出来的鸭蛋油特别多，蛋黄特别好吃。
腌制咸鸡蛋的话也应该要清洗，因为蛋壳上面细菌多，不清洗细菌容易进入蛋壳内。另外，清洗蛋壳有另外一个好处，就是鸭蛋或者鸡蛋蛋壳表面有一层保护膜，清洗后保护膜被破坏，在腌制时盐分更容易进入蛋内。
所以，按照我们那里做法鸡蛋鸭蛋都是要进行清洗的。腌制时一定要保持一定盐的浓度，否则蛋容易变坏。
