胡萝卜怎样吃最营养？
胡萝卜生吃性凉，能清热解毒，润肠通便;熟吃性平偏温，可健脾消食、养肝明目。不过，生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素被吸收，其余均被排泄。
除此之外，胡萝卜素属于脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能转变成维生素A被人体所吸收。因此要保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，用足量的油炒;二是与猪、牛、羊肉等一起用压力锅炖20-25分钟左右，且食用时应细嚼慢咽。
胡萝卜与菠菜同食，可补充多方面的营养素，还可健脑，保持脑血管的畅通，降低脑卒中（中风）的发生率。
胡萝不与羊肉同食可将营养发辉到最大。羊肉中有很大的膻味，而胡萝卜有甜味，两者搭配起来可去除膻味、还可将胡萝卜中的营养最大化释放，因为胡萝卜中的营养需要油脂才可更好地吸收，羊肉恰恰提供了这样的条件。
切忌：熟胡萝卜不可与醋同食，由于胡萝卜中含大量胡萝卜素，摄入后可转为维生素A。但是，若炒胡萝卜时放醋，加热后，醋酸会将其破坏，导致营养流失。但可在凉拌胡萝卜时放醋，则不会破坏胡萝卜的营养成份。
菊花胡萝卜汤
原料：胡萝卜100克，菊花6克，香油5毫升，葱花5克，鸡精1-2克以及适量食盐和清汤。
做法：先将胡萝卜洗净切成片， 然后再上锅做火，倒入清汤，放入菊花，食盐、胡萝卜后煮熟;最后再倒入香油，撒入葱花、鸡精，盛入碗中即可。
功效：具有养血、明目、滋肝等功效。
