米饭和面食吃了会发胖，这其实是一个误区，也就是说发胖的根本原因是:热量盈余，而不是米饭和馒头。
为什么吃米饭和面食容易发胖？
这其实涉及到一个血糖指数的问题，一种食物的血糖指数高，说明这种食物升血糖的速度就快。
比如，馒头的血糖指数是85，米饭的血糖指数是90，吃完这两样，人体消化吸收的快，那么血糖指数就很高。
那么这个时候，我们的身体会分泌大量的胰岛素，去处理血液中过高的血糖水平，要不把过多的血糖带到肝脏或者肌肉中，要不就带到脂肪细胞中，储存起来。另外一方面，胰岛素降低血糖后，人会产生饥饿感，这样会让人忍不住的想吃，于是体重随之增加。虽然吃米饭和面食更容易发胖，但是，如果我们身体中没有多余的热量，也就是说，没有热量盈余，也是胖不起来的。
打个比方，吃米饭和馒头就相当于在我们的身体这个银行里存钱，如果吃的食物热量有盈余，才会被当做定期存款（脂肪）储存起来，如果没有，入不敷出，那也是存不了。
为什么减肥的时候多数营养师会建议吃粗杂粮？
其实这不过是锦上添花的做法，让减肥这条路更顺畅罢了。
1、利于控制体重
多数的粗杂粮要不体积大、水分多，要不膳食纤维丰富，不仅可以延缓餐后血糖，饱腹感还非常的强，这样对于整体热量的控制来说，非常关键。
2、有嚼劲儿
我们都有这样的感受，让你一口气吃一根玉米，你会觉得有些困难，但是一口气喝完一小碗粥，确实不难办到。
吃粗杂粮，需要我们充分的咀嚼才能下咽，而细嚼慢咽却可以给大脑充分的时间形成饱感印象，有利于控制整体食量。
3、粗杂粮含有一定量的营养素
与精细化的主食相比较，粗杂粮含有一定量的膳食纤维、B族等维生素以及矿物质等。
这对于本身就营养不良的减友来说，适当的摄入主食，保证充足的营养素摄入，可以有一个平和的心态，避免暴饮暴食。
因此，发胖的根源，不是主食，但是主食吃多了，导致了热量盈余，也会发胖。所以，减肥的时候，一定要吃主食，但是一定要把握量。
