作为一种坚果，核桃的营养价值还是很高的。每 100 克干核桃中含有蛋白质 14.9 克，是一种不错的植物蛋白来源。
核桃里超过一半都是脂肪，不过，核桃里主要是不饱和脂肪酸，特别是含有很多 Omega-6 和 Omega-3 脂肪酸，这都是对人体十分有益的成分。
大家熟知的 DHA 就属于 Omega-3 的一种。如果妈妈在怀孕期间多吃一些 DHA，对于宝宝大脑的发育也是有好处的。也有一些研究说，额外食用 200～400 克含有丰富 Omega-3 的海鱼，可以降低因心血管疾病死亡的风险。美国心脏协会对于明确诊断为冠心病的患者，推荐每天从饮食中获取 1 克的 Omega-3 脂肪酸。
核桃中的维生素 E 也很丰富，每 100 克干核桃中约含 43 毫克维生素 E。维生素 E 在我们体内有重要的功能，与生育、心血管和神经功能密切相关。对于年纪大的人来说，还可能帮助减少老人斑的沉积。
但是，由于核桃等坚果的脂肪含量太高，通常也不推荐大家多吃，容易长胖。我国膳食指南推荐每天吃豆类及坚果 25 克左右。
核桃除了直接吃，还能怎么吃？
一、核桃黑芝麻糊
材料：黑芝麻、核桃仁、糯米粉、少量糖或者蜂蜜。
做法：
将黑芝麻洗净沥干放入烤箱 150 度烘烤 10 分钟左右，然后将烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末，备用。
同样方法将核桃仁和糯米也制成粉，备用。
将黑芝麻粉、糯米粉和核桃粉按照 2：1：1 的比例用沸水冲调即成核桃黑芝麻糊，根据个人口味喜好，可以适当加点糖或者蜂蜜。
二、核桃炖蛋
材料：核桃仁，鸡蛋。
做法：
将鸡蛋打散拌匀，加适量水拌匀，也可以根据口味喜好稍微加点糖或者蜂蜜。然后放入蒸锅中蒸 5 分钟。
撒上核桃仁，再蒸五分钟即可。
好吃又营养，赶紧在家试试吧~
内容参考丁香医生科普文章：阮光锋《食有节 · 立秋：秋天的核桃，有益心血管，补充维生素 E》
编辑 / 李坏
