宫保鸡丁为什么要放花生米呢？
这道菜相传是左宗棠爱吃的一道菜，家厨将鸡肉，坚果，木耳，大葱等一起炒制，而当时有巡保，少保等称呼，所以有宫保鸡丁这一名字。
那么为什么要放花生米呢？在我个人看来不外乎有以下几点原因：
①.为了搭配使之产生更加丰富的口感。这道菜主料是鸡丁，一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉来炒制，口感属于滑嫩，而搭配上花生的酥脆，整道菜的口感才得与突出，相辅相成，我觉得这是主要原因；
②.由于传统，以前这道菜流传下来就加有坚果，而花生是家庭最常见的一类坚果，炒制后也十分酥脆，所以花生得以保留并盛行起来；
③.可能是为了搭配营养，鸡肉含有丰富的蛋白质，而花生中维生素，不饱和脂肪等含量丰富，两者搭配在一起，营养更加丰富。
怎么才能做一道家常的宫保鸡丁呢？
①.选食材，鸡脯肉（或者鸡腿肉），花生米，大葱段，黄瓜等；
②.鸡脯肉切成小粒，花生用油浸炸至酥脆，黄瓜切小丁；
③.用料酒，食盐，花椒粉，淀粉等腌制鸡丁；
④.调料汁，碗中放入料酒，白糖，生抽，陈醋，水，淀粉等搅拌均匀（糖和醋的比例约1：1）
⑤.锅中烧油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢炒出糊香味后放入鸡丁翻炒，鸡丁变色后放入大葱段，花生米和黄瓜丁，大火翻炒几下后倒入调好的碗芡，大火炒至汤汁收紧即可。
