宫保鸡丁的由来
宫保鸡丁这道菜在鲁菜、川菜、贵州菜中都有记载，原料、做法有一定差别。这道菜的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有一定联系，后来被清朝当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢改良，形成了一道新菜——宫保鸡丁。
相传宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢创制，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢辣味。他在山东做官时让家里的厨师将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，后来在任四川总督任上期间将这个菜进行推广，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒，就有了这道宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
相对于鲁菜的酱爆鸡丁，我个人更喜欢川菜的宫保鸡丁。辣中有甜，甜里带辣。鸡肉的鲜嫩配合花生的脆香，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。真的是一道下饭的硬菜。
如何做宫保鸡丁
想把这道宫保鸡丁学会，其实真的不难，因为这道菜制作比较简单，步骤也不算多。很好学会。
首先我们要将制作这道菜的主要食材准备好。黄瓜、大葱、鸡胸肉、料酒、酱油、姜片、淀粉、水淀粉、米醋、白糖、干红辣椒。
接下来，开始制作这道下饭菜：
黄瓜、大葱、鸡胸肉洗净沥水后，鸡胸肉切成3-4公分的肉丁，准备一个小盆，加入适量的料酒、酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟左右。
接下来准备一些水淀粉，准备一个小碗，根据个人或者家人的口味喜好调入米醋、白糖
起锅烧油，油温三四成热的时候将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用。
大葱切成2-4公分的段，黄瓜切成2-3公分的丁，黄瓜一定要横向切条，纵向切丁。
锅内留下少许热油，文火放入干红辣椒爆炒出香，再依次放入大葱、黄瓜丁翻炒2-3分钟。
大葱段黄瓜丁表面变色后，锅中下入鸡丁，翻炒2-3分钟后放入麻辣花生米或者生花生米均可。
锅中加入之前准备好的水淀粉，大火翻炒收汁至粘稠，加入少许盐炒匀出锅。
主要食材
制作这道菜的主要食材有以下几种，黄瓜、大葱、鸡胸肉、料酒、酱油、姜片、水淀粉、米醋、白糖、干红辣椒。
制作这道菜讲究的就是口味和口感。所以说掌握火候很重要，食材和佐料要准备齐全，用淀粉腌制鸡胸肉就是让肉丁在后期制作的时候口感更加细嫩爽滑。切鸡丁的时候一定要顺着鸡肉的纹理切。
喜欢吃甜口的可以多放些糖，少放一些辣椒。
