制作教程
需要食材：
主料：鸡脯肉300克
配料：花生100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、食盐适量、生粉半勺、料酒1勺、白糖半勺、花椒1小撮、干辣椒2个、食用油略多、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块
调料：（酱汁用）料酒1勺、酱油2勺、蚝油半勺、白糖半勺
开始制作：
步骤1、鸡脯肉洗净去膜，用刀背拍打鸡脯肉，然后切成长条状，再改刀切成1厘米左右的鸡丁，装入小盆中。（这里用鸡腿肉或鸡脯肉都可以，因鸡脯肉较嫩，所以是制作宫保鸡丁的首选，用刀拍是为了让鸡肉内部纤维组织断裂，更容易入味）。
步骤2、然后在盆中倒入适量料酒、食用油和淀粉，抓匀后腌制20分钟左右。让每块鸡肉都均匀裹上淀粉，这样在爆炒时不易炒老。
步骤3、在腌肉的时候，我们来处理配料。大蒜去皮切成片。大葱洗净切成马耳状。生姜去皮切片。干辣椒切段。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮去籽切丁装盘备用。
步骤4、取一只小碗，在碗中加入料酒、酱油、蚝油、白糖，充分搅拌均匀备用。
步骤5、小盆中倒入适量清水，加热后把花生放入水中焯水一会，待表皮变皱后关火，把花生的外皮去除，然后放在一旁自然凉干。用水泡过的花生在炸的时候不容易糊，并且花生更酥脆。其次颜色更好看。
步骤6、所有东西准备好以后就可以开始制作了。起锅点火，倒入略多食用油，紧接着把花生倒入锅中，随着油温不断升高，花生米变得微黄就可捞出备用。
步骤7、锅中的油继续加热，待七至八成热时，倒入腌好的鸡丁并迅速搅散，炒至变白后盛出装盘。
步骤8、锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段炒出香味后，把它们捞出不用。再把姜片、葱段和蒜片炒香。
步骤9、炒香后加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，转中大火，然后倒入胡萝卜丁翻炒15秒后再倒入黄瓜一周翻炒。
步骤10、翻炒20秒后，倒入鸡丁一同翻炒，让鸡丁和食材混合均匀。接着倒入调好的酱汁，急火爆炒。
步骤11、待多种食材和调料混合均匀后，最后倒入花生米，加入适量食盐调味翻炒片刻即可关火盛出。
一盘鲜香美味的宫保鸡丁就制作完成了。朋友们你们觉得怎么样？
宫保鸡丁制作技巧：
1、鸡肉在切的时候尽量切得大小均匀一些，大约1厘米左右，这样既能更好地入味，而且在炒制过程中熟烂度保持一致。
2、花生在煎炸前最好浸泡去皮，然后冷油放入。作用有两个：因干花生水分含量很少，火稍大就容易炸糊，花生通过浸泡后，冷油放入锅中，随着油温渐渐升高，使它受热更均匀，才能炸熟炸透，所以口感更酥脆。其次，不去皮的花生很容易炸糊，如果不小心炸糊了，它的下一步操作会让鸡肉变黑。
3、在鸡丁中加入食用油拌匀是防止在炒制时鸡肉粘连在一起。
4、黄瓜要把籽去除，这样在炒制时不会因为翻拌而使它的籽炒散后影响整盘菜的美观。
5、胡萝卜和黄瓜不宜长时间炒制，这样会失去它清脆的口感和较多营养成分的流失。断生即可。
6、如果有的朋友不喜欢食用胡萝卜和黄瓜，则可以用红椒和青椒代替。
