大师级-宫保鸡丁的美食笑谈
闺蜜金妈到访，拉着我闲话家常，三句话离不开吃。
“前几天，我去云南路美食城点了一盘宫保鸡丁，吃得我恨恨的，现在想起来都没胃口。”
“咦，怎么回事？” 我打趣地问她。
“这盘菜看起来有模有样，有鸡肉、花生、黄瓜、胡萝卜、辣椒啦，但味道就是难吃，一盘菜就吃了几口。”闺蜜一边回忆，一边话唠似的大吐苦水。
“啥？你吃得不正宗吧？” 我对她说。
“我朋友三叔可是有名饭店的厨师，我吃过他烧的宫保鸡丁，真是大师级别的，鸡肉味鲜、滑嫩配合油酥花生的香、脆，入口鲜辣酥香，吃到最后味蕾回味一丝丝甜意。”闺蜜听得走了神，嘴吧唧了两下，一副食欲大开的样子。“唉，要是我也能吃到就好了”，闺蜜叹了口气。听说我也会，便喜滋滋地拉着我去菜场，说非要学会这道菜，好弥补上次的遗憾。
大师级-宫保鸡丁的由来
路上，顶着骄阳，为了消去心中的闷热，我和闺蜜说起正宗大师级的宫保鸡丁的由来。
大师级-宫保鸡丁的特色
什么样的味道才能担当得起“大师级”这一说法呢？闺蜜总喜欢刨根问底。
“如果你去一家餐厅，如果写的是宫爆鸡丁而不是宫保鸡丁，直接走人，太不专业了”我偷偷传授秘诀给她。没办法，闺蜜隔断时间都会送自家养的鸡来，话说拿人手短，哈哈~
“另外，鲁菜中有一道菜叫酱爆鸡丁，容易和这混淆。普通人分不出，行家一眼就瞧出，这里面的差别太多了。”“天啊，难道我吃了个假宫保鸡丁！”闺蜜听了恍然大悟，大声囔囔道。
大师级-宫保鸡丁的烹调方法
买菜有个伴，两个人说说笑笑，不知不觉就到家了。
我的经验之谈：
1、家常烧法，很多人喜欢用鸡胸肉，来烧宫保鸡丁。其实正宗的宫保鸡丁，用的是带皮的鸡腿肉，而不是鸡胸肉。但鸡腿肉对刀工要求较高，所以，如果刀工不是最好的朋友，用鸡胸肉代替也行。
2、鸡腿切丁，每块都要带皮，因此，鸡腿肉要比鸡胸肉做出来的更嫩。
3、红皮花生米，正宗的做法是要去皮的，去皮的方法会在后面讲。
4、炝锅的干辣椒要去籽，这些小细节注意，才能体现大师级做菜的水平。
5、正宗的宫保鸡丁，不会放入过多的配菜，如：黄瓜、胡萝卜等。其实，油酥花生米和鸡丁，再加点葱段爆香，才是大师级宫保鸡丁的标配。
大师级-宫保鸡丁准备食材
食材
鸡腿5个、花生米一小碟、葱、姜等
配料
白糖、醋、盐、辣椒段、花椒少许、料酒、水淀粉、油等
开始制作
1、鸡肉切丁。带皮鸡腿肉，洗净后去骨，用刀背拍打鸡肉后，切成拇指大的小丁放进碗里，这样可增加肉质的弹性，也更方便入味。
2、腌制鸡肉。加入料酒、盐、、少许淀粉，搅拌均匀。最后加入少许油，搅拌均匀，腌制15到20分钟。这样炒出来的鸡肉比较嫩滑。
3、花生去皮。花生用温水浸泡，方便去皮，沥干后待炒。也可炒好后，稍冷后放在保鲜袋里面，用手一撮，皮肉分离。这两种去皮方法，我喜欢用第一种，腌制鸡肉的同时做，节省时间。
4、油酥花生。去皮花生，小火翻炒好后（不易炒焦），盛到大盘里散热待用。
5、酱汁调味。取碗，酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
6、爆香。热锅凉油，将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
7、 香炒鸡丁。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
8、最后将调好的料汁倒入，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成~等下，别忘了放葱段~ok啦！
看上去这么多步骤，其实烧菜时一气呵成，也不过十分钟罢了，当然不能算上腌制的时间啦。好了，这道色泽诱人的宫保鸡丁做好了，看了忍不住胃口大开，闺蜜吃了，连伸大拇指，直呼大师级的水平也！
最后总结
当你看到锅中的干红辣椒经过高温油炸后，变成紫红，鸡丁翻滚中，颜色有淡红变成灰白，鸡丁吸饱你倒入的浓汁时，变得香嫩丰满，就表示快要大功告成。最后撒上大葱段，葱香四溢时，大师级的宫保鸡丁就可以出锅了。
