你吃过的最牛的菜是什么？
我吃过最牛的菜是葱烧海参。
葱烧海参
葱烧海参是一道全国闻名的特色美食，八大菜系之一的鲁菜中最具代表性与影响力的经典名菜。源于山东，以海参和大葱为主料，葱香味醇、营养丰富，无可争议的成为“古今八珍”之一，是国宴及高档餐桌中常见的经典名菜。
葱烧海参还是一道色、香、味俱全的“最牛之菜”，色泽黑亮、光看油亮的外表就已经迫不及待的想尝一口，用筷子轻轻一夹就可以轻松夹起一条软颤的海参肉，入口软嫩细滑、葱香四溢、不肥不腻，这样的葱烧海参绝对是人间极品。
葱烧海参怎么做才软滑肥糯，鲜香四溢？
葱烧海参口感软滑肥糯，首先最讲究的是海参原材料的选择，只有食材选择的正确才能达到想要的口感和极致的口味，这里与我们想法相去甚远的是葱烧海参不能选用新鲜海参，而是要选用干海参泡发，因为鲜海参更适合凉拌、炒等吃法，烧、扒的做法都要用干海参。
干海参的泡发办法—— 软硬适度，口感好
1、干海参放入容器中，倒入纯净水，放入冰箱冷藏，每12小时换一次水，泡两天。
2、两天后，海参会比之前大1.5～2倍，剖膛扩肚，从肚子剪开，剪掉沙嘴。
3、重新洗干净，放入干净容器中煮45分钟左右，以筷子能轻松扎进去为准。
4、煮好后，重新第一步，同样每12小时换一次清水，泡两天。
5、泡好的海参会比原来大4～5倍大。
泡发海参小贴士
1、海参泡发过程中不能接触一点油，否则海参会化掉。
2、泡发海参最好用纯净水。
3、煮海参时，一定要加足量水，因为要煮很久。
4、剪沙嘴后一定清洗干净，否则会牙碜。
葱烧海参的制作方法—— 咸鲜软滑、肉质肥糯
》主料：海参、大葱
》调料：酱油、料酒、鸡精、鲍鱼汁、蚝油、高汤
1、锅中熬糖色，少许底油，加入少量冰糖，在冰糖熬化冒泡时加入开水冲散备用，锅里留少部分糖色，下入海参，稍稍上色翻炒至酱红色。
2、取出海参后，油锅下上好糖色的海参，加少量的酱油、料酒、鲍鱼汁、蚝油。
3、小火锅中加高汤，高度略微没过海参即可、也可加少许鸡油烧4、5分钟。
4、锅内加上准备好的葱段继续烹饪5分钟。
5、出锅前再淋些葱油。
葱烧海参中葱的作用不亚于海参，如果说海参时一朵红花，那么从就是这道菜中的绿叶，没有绿叶的衬托再没的花也衬托不出它的鲜艳。
这道菜的葱段直接炒后与海参一起烧就可以吗？
葱烧海参之葱的做法
1、选大葱洗净、切段。
2、入油锅炸至金黄色。
3、放碗里加料酒、高汤、酱油、蚝油、蒸半小时去异味。
4、半小时后出锅备用。
2、海参如果烧时间长了会怎样？
葱烧海参做法小贴士
1、海参也可不用上糖色，这只是其中一个做法，不上糖色的要在烹饪时加少许糖。
2、正宗的葱烧海参，要把海参改刀成细长条，或细条块，现在人为了有面子喜欢整只烧。
3、出锅前也有做法要加一些水淀粉勾芡，实际葱烧海参不需要，加高汤后一直烧至收汁。
4、烧海参全程中小火一直到成菜出锅，火候过大高汤挥发过快，这样会使海参进味不够。
5、大葱最好选用山东大葱，只用大葱从根往上的2/3处切成3厘米段，外面两层葱皮去掉，留下筋少皮软的葱芯部分待用。
6、烧海参后的汁一定要保留，绝对是此道菜的精华，留做其他菜用。
结语
葱烧海参绝对是一道声蜚海内外的中华美食。品味葱烧海参，如同品味大海的灵动。在美食文化博大精深的我国，能与葱烧海参相提并论的，绝对都可以称上最牛的美食。
