本期导读：吃韭菜馅没姜用什么代替好？
韭菜是一种味道鲜美的蔬菜，因其种植广泛，是我们日常易得的一种食材，通常我们会用它炒菜，还会用它做馅儿，比如包饺子、包子、馅饼等等，那么做馅儿的时候，没有姜来配伍，用什么来代替呢？答案是：韭菜本身就带有辛辣味，不需要加姜。那么韭菜馅该怎么做呢？下面我们就来看看以下几种方法。
韭菜猪肉馅儿主食材：韭菜、猪肉馅
调味料：盐、花椒面、适量水、植物油或香油
制作：
1：先拌猪肉馅。将买回的猪肉馅加盐，花椒面，少许水，顺一个方向搅拌上劲、入味。
2：处理韭菜。将韭菜择洗干净，一刀挨一刀将韭菜切碎，加少许植物油拌一下，拌油的目的是防止韭菜过早出水。
3：拌韭菜猪肉馅儿。将拌过油的韭菜和腌入味的猪肉馅儿倒在一起，加适量盐，顺一个方向搅拌，将韭菜和猪肉均匀地拌在一起，然后加少许植物油，锁住水份。
韭菜素三鲜馅儿主食材：韭菜、鸡蛋、木耳
调味料：盐、植物油
制作：
1：处理韭菜。将韭菜择洗干净，控水或甩去多余水份，然后一刀接着一刀切成韭菜碎，淋植物油，拌匀后备用。
2：加工鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，将蛋白与蛋黄充分融合。炒锅内加适量油，加热至9成热时，倒入蛋液，待靠锅底一面凝固，推动蛋液，让剩余的蛋液流到油里继续凝固，待蛋液将凝还末凝固的时候，用筷子快速对蛋液拨散，拨散成鸡蛋碎，盛出备用。如果觉得鸡蛋碎太大，可以倒菜板上，将它切的更细碎一些。
3：处理木耳。将木耳提前泡发，尽量不要用热水，因为热水涨发率不是太高。可以在凉水中加少许白糖和面粉，对木耳进行泡发。白糖可以促进木耳吸水，面粉可以清洗木耳表面的脏东西，这样泡发后将木耳洗净去根，然后切成木耳碎。
4：拌韭菜素三鲜馅儿。将木耳碎、鸡蛋碎、韭菜碎放在一起，加适量盐和油拌匀，鲜香的素三鲜馅儿就做好了。
虾三鲜馅儿主食材：鲜虾、韭菜、鸡蛋
调味料：盐、植物油、料酒
制作：
1：韭菜和鸡蛋的处理，同上面韭菜素三鲜馅儿，这里就不重复了。
2：虾的处理。就虾洗一下，去泥肠，可以用牙签挑出来，也可以用拧虾头的方法。捏住虾头，朝一个方向拧一圈，然后将虾头拔下来，泥肠就随头一起拽出来了。然后将虾去皮，冲洗一下，加盐和料酒腌一下备用。
3：拌馅。如果要吃整个虾仁的，那就只拌韭菜鸡蛋馅就可以了，一个饺子里面放一个虾仁。如果吃虾仁碎，可将腌入味的虾仁切粒，和韭菜鸡蛋拌在一起。
关于韭菜馅儿制作的两个常见问题
韭菜馅怎么拌才能不出水？大家都知道韭菜所含的水份很大，加盐后会腌出很多水，韭菜就塌塌了，口感也不好。
我们可以在切好韭菜后，先用油拌一下韭菜碎，临包制的时候再加盐，用油拌的方法锁住韭菜里的水份，用晚加盐的方法减少菜和盐的接触时间，这样韭菜馅儿就不会出那么多水了，还能让成品鲜嫩多汁。
韭菜馅怎么做才能保持熟了也很翠绿？很多朋友都反应说韭菜馅做熟了之后，变颜色了，发暗，看着就没食欲。
这其实是韭菜的热加工时间过长了，可以适当缩短对它的热加工时间，这样它的颜色就不会发暗了。还有一个小窍门，就是在韭菜里面加少许碱面，也可以让韭菜保持翠绿。
