糖醋蒜酸甜可口非常具有开胃的效果，也有软化血管的功效，老人孩子都特别适合食用。
但糖醋蒜腌制方法不得当便会影响食用口感。常见的问题比如不是特别爽脆，甜度太高或不够，颜色发绿或发黄等。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种反应，腌制大蒜时，低温让细胞壁打破，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜霉，蒜瓣中的含硫化合物，在蒜霉的作用下，生成硫化亚磺酸酯丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。（此科普出自快咨讯新闻晚报摘录文章）
比如冬天我们腌制的腊八蒜就是利用低温在霉的作用下使大蒜呈现出翡翠搬的绿色。也就是我们说的蒜绿素，需要肯定的是蒜绿素是个好东西，他有很强的抗氧化抗衰老作用，所以常吃大蒜，吃糖蒜，腊八蒜对人体是有一定的保健功效的。
我们知道大蒜变绿的原理，再加上运用正确的糖醋蒜腌制方法，就会在根本上解决腌制糖醋蒜的过程中使大蒜变绿，其实就是把温度升高 避免低温腌制。
现在正是新蒜丰收的季节，也是最适合腌制糖醋蒜的时节，下面就把我腌制大蒜的方法配比毫不保留的告诉大家
5斤量大蒜腌制糖醋蒜腌制配比及方法
1:清理新蒜 ，留一到两层皮。
（白皮蒜比紫皮蒜口感好点）
2:淡盐水泡24小时（去蒜的辛辣 ）淡盐水比例100克水，5克盐 ，中间换一次盐水 ， 24小时过后把蒜放置阴凉处沥干分。
3:熬制糖醋汁1千克水 ，1千克白醋 ，600克糖（想甜点适量增加些糖）把勾兑的糖醋汁煮开晾凉以后就可以腌制了。
4:开始腌制（糖醋汁沫过大蒜即可）可放点花椒八家葱姜。
5:密封1个月即可食用。
方法很简单，按照这个方法腌制的糖醋蒜清脆爽口，甜度，咸度，酸度刚刚好，家人特别喜欢吃。
