苦瓜富含维生素，特别是维生素C，被称为“瓜类之王”，有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效，因此非常适合夏季食用，凉拌、炒、煮、蒸等做法均可。
苦瓜为什么苦，我们先来看一下苦味来源。
苦瓜的苦味来源于两种物质，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，另一种物质叫野黄瓜汁酶，正因为苦瓜同时含有这两种物质，所以苦瓜才有苦味，这两种物质都是水溶性的且不耐高温，主要存在于苦瓜果肉和瓜瓤中。
知道了苦味的来源，我们就可以进行针对性的处理了，想法设法去除苦味。
苦瓜去苦味方法一：
1、将新鲜苦瓜一分为二，去除不可食的瓜子和苦味的白色瓜瓤，苦味物质减少一部分；
2、用刀将苦瓜切成片状，加入适量食盐拌匀，苦瓜出水后会带走部分水分和苦味；
3、苦瓜腌制15分钟左右，用清水冲洗几遍，这样苦瓜的大部分苦味就会去除了。
苦瓜去苦味方法二：
将苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用清水反复漂洗，边洗边用手轻轻捏，如此反复漂洗三四次，大部分苦汁会随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
苦瓜去苦味方法三：
将苦瓜去籽去瓤切片后焯水，水开后下锅，煮2分钟左右即可，注意苦瓜下锅前水中加入适量的食盐和食用油，防止苦瓜变色，焯水后再经过冷水漂洗，苦瓜就基本没了苦味，但其中大部分不耐热的营养物质如维C也会被破坏，所以并不提倡用高温法处理苦瓜。
