首先，「养胃」这个概念就没有标准的定义。
只是需要注意，这类小米通常质地较粗硬，需要更长的烹煮时间，才不至于对胃部产生刺激。
——加工精度高的小米
往往吸水较快，很容易煮的黏糊软烂。更适合胃酸分泌不足的人。
小米粥煮法的差异
煮粥这事儿，离不开水质的影响。
南方地区，多是酸性水，小米颗粒不容易被煮软，香气也难被充分释放出来。
北方地区，多是弱碱性水，煮出来的小米粥口感更好。
喝小米粥，适合搭配什么食物？
和大米相比，小米的优势在于：维生素和矿物质含量比精白大米高出几倍！但它的缺点同样明显——限制性必需氨基酸赖氨酸严重不足。
因此，建议喝小米粥的同时，搭配优质蛋白，比如鱼、肉、蛋、奶、豆制品等。如果是小米粥配咸菜这样的吃法，就不要指望能为胃部修复做出什么贡献啦。
范志红 注册营养师
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
