小时候胖，你就会胖一辈子！
原创 郭亦城
为什么要囤积脂肪？因为能量太多了，只好找个方式存起来。
为什么要把能量存起来？因为这是生物进化出来的本能。
为什么要有这种本能？因为……曾经的曾经，动物们经常吃了上顿没下顿，得留点储备以防万一。”
少年胖，终生胖
减肥有时候也要靠“天分”，因为在人体发育期，除了固定身高，也几乎固定了体形——这都是脂肪细胞造成的。
脂肪细胞除了弹性奇好，可以吸收大量脂肪外，还有一大特点——只要吸饱了脂肪，就会发生细胞分裂，增殖出新的脂肪细胞，即使以后在缺乏脂肪供给时，细胞数量也不会减少。换句话说，脂肪细胞是只增不减的，这就造成了“少年胖，终身胖”的现象。
人体发育有两次高峰——婴幼儿期和青春期。在这两次发育中，人体着重进行的是“数量发育”，也就是各种细胞快速地分裂增殖。如果在这两场大规模的细胞增殖中，脂肪细胞出现因被填满而发生额外增殖的情况，体内的脂肪细胞数量将超过正常人的2～3倍，人也就成了“小胖子”。
等到成年后，不论如何减肥，脂肪细胞永远都那么多，减肥与否的区别只是脂肪细胞是饱满的还是萎缩的——只要减肥行动一停止，继续大吃大喝，就会发生反弹。
怎么吃都不胖 VS 喝凉水都长肉
你总羡慕身边那些怎么吃都不会胖的人，而自己好像喝凉水都长肉，为此，你甚至怀疑自己和他们不是同一物种。其实，只要长时间能量的摄入大于消耗，人人都会变胖，只是身材恢复起来难易程度不同。
通常，当脂肪细胞被填入一定量的脂肪时，会分泌一种被称为“瘦素”的激素，通过神经中枢来抑制食欲并阻止脂肪进入细胞。然而，如果细胞内脂肪量过多，它的分泌就会减少，那些肥胖的人就几乎丧失了这项功能。
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多吃蔬果才是王道
“怎么吃都不胖”的人，是由于其脂肪细胞内的脂肪量原本就不多，很容易被触发释放瘦素，也就是身体稍有变胖，大脑就会发出信号。即便你强制自己狂吃不止，身体也会在你停止这项疯狂的举动后，逐渐自我恢复，而时间不会超过两个月，是不是有点气人？
至于“喝凉水都长肉”的人，多半是“少年胖”的成员。这类人的脂肪细胞数量太多，就算吃进去的脂肪量够多，但分配到每个脂肪细胞的量还不足以触发瘦素分泌，所以很容易体重增加，积攒脂肪。
还要经得起诱惑
说说你今晚吃的啥？
选自《瘦：吃亦有道》
中国国家地理·图书科普群
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