营养学家、美食家和保健医生经常提及两个概念——红肉和白肉，并建议大家多吃白肉，少吃红肉，因为红肉不利于健康。那么，红肉和白肉有什么差别？它们对身体健康影响如何？本文将就此做些简单的介绍。
红肉和白肉都是不太明确的概念，都是营养学上对瘦肉的习惯性称谓。红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉，哺乳动物的肉都是红肉；而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。为了便于区分，美国农业部直接将畜肉称为红肉。
红肉的红色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，且含量的高低决定着颜色的深浅。当然，并非白肉就不含有肌红蛋白，仅仅是肌红蛋白含量偏少而已。检测发现，禽肉的肌红蛋白含量一般低于0.05%，而猪肉、牛肉和羊肉一般高于0.2%，甚至高达1%以上。
既然红肉和白肉的区别主要是肌红蛋白的含量差异，那么为什么营养学家说多吃红肉不健康？
目前的研究认为，相对于白肉，红肉不利于健康的原因可能有三点：
1.红肉含有更多饱和脂肪；
2.红肉的胆固醇含量比白肉高；
3.红肉中含有较多的乙酰肉碱（左旋肉碱）。
红肉白肉，谁更营养？
红肉
●红肉与白肉相比，饱和脂肪、胆固醇含量更高；
●红肉中的矿物质尤其是铁含量高，富含锌、硒；
●红肉富含维生素B12、B6、烟酸等。
白肉
●白肉是优质蛋白的良好来源，其蛋白质组成与人体更接近，易吸收消化；
●白肉脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用；
●白肉中的海产品所含DHA对提升智力、判断力、防脑衰老有一定作用；
●白肉富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。
癌症患者吃红肉易发，是真的吗？
是。美国《国家科学院学报》上报告显示，红肉中含有一种人类自身无法产生的糖类分子，叫Neu5Gc。食用红肉后，人体会把Neu5Gc分子当成外来分子进行免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。
吃肉，这样吃才安全！
●从搭配的角度来讲，选择新鲜、符合卫生标准的肉，禽畜肉蛋白质含量较高，且含有较多的赖氨酸，适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用。
●从消化吸收的角度来讲，蛋白质消化需要较长时间，注意将每天的红白肉分散到每一餐中去。
●从预防疾病的角度来讲，红肉食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病，比例不宜过多。白肉适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用。
●从烹调的角度来讲，多切丝和片，少切块，能有效的控制摄入量，多吃“小荤菜”（多与蔬菜搭配）。掌握健康的烹调方法，挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用。蒸、炖、煮、焖可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，使人体更易消化吸收。尽量避免油炸和烟熏。
红肉和白肉吃多少比较合适？
红肉与白肉的搭配比例是多少，目前并没有相关依据，但是吃肉，要控制好每日的摄入量，特别是中老年人。
●世界癌症基金会建议：每人每周吃红肉不要超过500克；
●《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入50g~75g禽畜肉类或75g~100g水产类肉。
