可惜！遗憾！隔夜木耳不能吃，这是比较常识性的一个问题，很早以前电视里、网络上就有在宣传。
为什么隔夜木耳不能吃？
主要原因就是干木耳上面有很多微生物，在干木耳未遇到水时，这些微生物没办法生长。
一旦这些微生物遇水后就会大量繁殖，而木耳本身又含有很多利于微生物繁殖的营养。
这些微生物有可能产生爆发式繁殖，从而产生毒素，尤其木耳在隔夜放置时。
其中有一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性异常凶猛。
关键一点是，这种毒素很耐热，所以无法在烹饪过程中完全消除！
而且米酵菌酸目前在医学上没有特效药，如果毒素摄入量过大，就会九死一生。
近日这位东莞女子，就是在木耳浸泡5-6小时后，进行烹饪煮食。之后在隔天继续吃剩余的木耳。
结果导致出现严重的米酵菌酸中毒。这些毒素积压在肝脏，引发急性肝功能衰竭，送ICU治疗抢救无效。
木耳应该怎么吃？
木耳的好处是很多的，被誉为食物中的阿司匹林。
现代医学证明，木耳可以软化血管、防止高血压，可以治疗气虚血亏，肺虚久咳等症状，尤其对女性有很大好处。
吃木耳最主要是不能泡太长时间。
通常用冷水泡1-2小时就可以了，最长不能超过4小时。
如果用热水泡，时间应该更短。
超过24小时或者隔夜的木耳，就不能吃了。
关于木耳泡发产生的菌落总数，曾经有权威机构作了测试。
如上图，结果显示，浸泡时间不同，木耳表面菌落成倍增长，时间越长危害越大。
此外，据专家解释，黑木耳在种植、运输以及加工环节，都有可能会受到细菌污染，可能会产生米酵菌酸。
所以购买时也要注意选择可靠的商家品牌。
