东莞女子煮食木耳，不幸去世？请大家注意视频中出现了这几个关键词[泡发木耳]，[超24小时]，血液及尿液中检出[米酵菌素]，这才是死造成该女子死亡的真正原因和元凶！
木耳天然菌，味美好颜色，搭肉鲜嫩，搭素配菜柔而高弹性，主素乃重头戏又称素中之荤。
图1当家菜之黑木耳炒肉
图2家常菜之凉拌黑木耳
图3养生菜之黑木耳炒山药
取一密封盒内装冷水没过木耳，加适量面粉及白糖拌匀后用力摇，3分钟可泡好。
吃不完的木耳可以①保留未用部分用沸水焯3~5分钟灭菌处理，沥水置入干净容器中，冬天冰箱内2~3天食完；夏天尽量早点吃完。②放在通风地方自然待干，然后用保鲜膜包上，放入冰箱下次待用。③放在太阳底下晒干再用袋子装好放干躁处保存。④冷冻保存。
图4晒干装袋保存未食木耳
木耳常见的售卖方式有几种？各有何优势？
木耳常见的售卖方式有三种
袋装干木耳。大多在超市或干贷柜台售卖，质量基本上有保证，标注了有效期，一般为1~2年。盒装新鲜或泡发黑木耳：超市蔬菜柜台售卖。新鲜不用泡发但保质期短，多为小包装适合即食，夏天不宜保存少买。农贸市场零售，质量参差不齐不易识别，价格便宜售后无保证。
图5超市蔬菜柜盒装木耳来源
木耳导致中毒的机理是什么？如何预防？
木耳木身无毒，是一种富含营养的天然菌。含碳水化合物，蛋白质，粗纤维，维生素及微量元素等。早在公元前73年戴圣者《礼记》有言："食所加庶，羞有芝栭"。其中栭乃枯木所生菌类植物，因此木耳也属菌类。
既然人类食用木耳的岁月已久，说明它是可以正常安全食用的，那么为什么屡有报道说有人食用木耳中毒？
木耳本无毒，但是木耳经过泡发后，时间越长，（此案报道超24小时）气温过高，泡发过程中又没多次换水，木耳细胞破裂→被霉菌细菌污染→变质后产生了有害物质如黄曲霉素、青霉素、米酵菌素（后者在本案死者血液和尿液中查得证实），轻者出现恶心呕吐腹痛腹泻，重者发生肝功能衰竭导致死亡。
图6注意有效期内食用
如何预防？
选高质量的密封袋装具有有效期的好木耳，尽量在有效期内食用，未用完干木耳完整保留在通风干躁清洁的地方。超市的保鲜盒湿木耳，夏秋季最好勿买，冬春尽量一天内食完。干木耳按需按量泡发，食不完用开水煮沸5分钟，沥水控干再用清洁容器盛入放入冷藏及早食用，最好不过夜。无论干耳湿耳，发现有涩、酸、甜味者应弃之，这是加了添加剂者之缘故。泡发后发现粘稠物，水发浑，有怪味弃之。
图7购买时挑选高质量黑木耳
木耳如凉拌，应在所有菜之前先做，并且要焯水处理不能生吃。所用刀和砧板等物不能触及肉鱼之类物。保持厨房冰箱干净整洁环境，碗筷餐具定时消毒，不给细菌污染机会。
