本期导读：蒸的春饼一卷就折，怎么回事儿？
在我的家乡立春这一天没有吃春饼的习俗，人们顶多也就是包饺子庆祝一下。在以面食为主的北方，这就是最高级的礼遇。在北京待了多年，听说和学会了立春吃春饼。今年因为特殊原因，在家待的时间长，跟家人一起过“立春”这个节气。
制作过程
1.取适量面粉入盆中，加一点盐，增加面粉的筋性。用温水和面，边倒边搅拌，搅成面絮下手揉成面团。盖上盖子，醒面20分钟。
2.醒好的面不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的剂子。用手稍微整理一下成圆形。
3.把小剂子擀成1/3大的圆饼，每个饼上面抹油摞在一起，10个为一组。
4.用手轻轻按压，按成2/3大的圆饼，最后用擀面杖擀成大圆饼。
5.水开后放入蒸锅上锅蒸一刻钟即可。趁热揭开，折两折，折成原来饼的1/4大。
6.卷上自己喜欢吃的菜开吃吧。
综上所述，我分析春饼一卷就折的原因，可能有两个：
1.和面时没有放盐。和面时放盐是为了增加面粉的筋性。盖上盖子醒面20分钟，也是为了增加面粉的延展性。我用的是普通面粉，所以一般面粉都可以。
2.用开水烫面。用开水烫过的面，面粉糊化没有了筋性，也就没有了延展性。
不是说不可以用开水烫面，你得想明白你到底是要蒸还是要烙。如果要烙的话，用开水烫过的面，烙出来的饼凉了也不硬。
