麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃？
麻婆豆腐作为川菜馆里点击率极高的下饭菜具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。
食材准备
嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克、水淀粉2大匙、花生油2大勺
做法
将豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟后捞出沥水备用；炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出（花椒粒不要）；再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油；加入牛肉末炒至肉末变色断生；放入豆腐丁 6.再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右7.用水淀粉勾薄芡
8.煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。
9.一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了！
麻婆豆腐花椒的选取技巧
①花椒必须选择开口大、籽少的，挑选时取少许花椒双手使劲对搓，去掉花椒后闻一下手掌的香味，如果香味持久且浓郁，才是佳品。
②烤好的花椒一定要充分凉透后再磨制，热着磨容易产生苦味。
做麻婆豆腐贴心提示
1、这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。
2、豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。
3、这道菜原先采用牛肉末，现在多已改用猪肉末。（健康提示：辣豆瓣酱含钠量高,高血压患者须限量食用）
知识拓展嫩（南）豆腐和老（北）豆腐的区别：
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐
又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐
又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
