香椿是营养价值极高的食材，当然会吃，吃得最多的就是香椿炒鸡蛋。由于香椿是季节性蔬菜，记得小时候一到春天3-4月份，母亲就到处采摘头茬香椿芽，几乎每天都会吃到香椿炒鸡蛋，又香又嫩非常好吃。长大以后长期漂泊在外就很少吃了，不过回想起来还是意犹未尽。
什么时候吃香椿比较好？
建议3月下旬到4月上旬，这个时间香椿较嫩，营养含量最高。
香椿如何挑选？
挑选时一定要选择长度较短而且梗比较粗的香椿芽，因为较短和梗粗是新长出来的嫩芽，非常新鲜，无论从口感还是健康方面都是非常好的。
购买的香椿能否储存，为什么？
购买的香椿强烈建议现买现吃，当天买当天吃，不建议在家保存，因为市场上购买的香椿，距离采摘时间相对较长，时间越长亚硝酸盐含量越高，营养也会流失。
现如今3月底四月初，香椿已经上市了，遍布各大菜市场，偶尔也会买回家自己下厨去做，下面介绍香椿的做法：
食材准备：
主材：香椿、鸡蛋
配料：食用油、盐
具体做法：
1、购买的香椿芽清洗干净焯水过凉水备用；
2、香椿芽拧干水分切碎；
3、碗中打入鸡蛋，加入适量盐，放入切好的香椿，搅拌均匀；
4、起锅烧油，油热后放入准备好的香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋成型即可出锅。
总之，香椿是个非常好的食材，价格也不菲，但我至少每年都会尝一次鲜。
