佛手瓜是春栽秋收的一种在藤蔓上结瓜的蔬菜，藤蔓可长到十几米长，在栽培上需要搭架以利其攀爬，产量较高。无论是炒着吃，还是凉拌着吃都行，在凉拌着吃的时候，其味道极像莴笋。
虽然佛手瓜很高产，但是为什么种植的人少呢？
其实每到佛手瓜上市之际，菜市场也会有佛手瓜售卖，价格普遍在3~5元/斤，也有一些人购买尝试品尝。相比南瓜、冬瓜等瓜果，佛手瓜的口感不算太好，几乎没有瓜果的香味，不过佛手瓜的水分很足，口感比较脆爽。如果凉拌的话，可以与黄瓜媲美，就是不像黄瓜、香瓜那样，有特别的瓜果清香味，佛手瓜就像是含有果肉的白水。如果将佛手瓜用于清炒，特别的感觉就是果肉不算细腻，相对来说果肉比较粗糙，这或许是部分人不太喜爱的原因。
还有一个重要的原因，就是佛手瓜一直以来受到追捧的减少，所以不少人对佛手瓜也不是很了解，看到这个瓜只能是好奇，但是愿意尝试的却也不多。我们都知道，佛手瓜的外形不算平整，都是坑坑洼洼的，在处理的时候不算方便，并且佛手瓜属于酸性的，如果处理不当可能与铁锅山药一样，会导致皮肤瘙痒的情况。市场的热度不高，导致吃的人也不多，直接导致种植的人也不多。
所以综上所述，佛手瓜少的原因有两个：1、佛手瓜口感不太好。2.佛手瓜属于酸性，处理不当可能与铁锅山药一样，会导致皮肤瘙痒的情况。
主料：佛手瓜300克 辅料：柿子椒30克，青椒20克
调料：酱油10克，白砂糖15克，味精2克
做法：
1.佛手瓜洗净切丝；
2.红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；
3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可
佛手瓜煲鸡脚
材料：
佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。
做法：
1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡脚砍去爪尖，红枣洗净。
2.瓦煲注入清水，放入鸡脚、红枣用小火煲40分钟。
3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。 [5]
