茄子为什么是紫红色的，其实也不尽然，也有白色的和青色的。
1.常规的茄子一般都是紫色的，为什么呢？这个和品种有很大关系；茄子的种类多达几十种，大部分品种都是紫色的，比如：紫云、紫红茄子、黑冠之类的，都是紫黑或者紫红色的。还有一些其他颜色的品种，比如：长白龙，这就是一种白色的茄子。还有青色的茄子：翡翠青长茄，青色的茄子。
2.茄子的颜色不同，然而有什么区别的？有没有必要去皮吃呢？
可以说没有区别，只是表皮色素不同而已，所有的茄子皮内都富含同样重要的营养元素。
1.蛋白质，脂肪，碳水化合物。
2.维生素P（对皮肤血管有好处）
3.花青素（抗氧化，延迟衰老，增强内脏机能）
4.铁元素（提高人体的造血功能）
