隔夜菜的危害有哪些？
隔夜菜的危害在于会滋生细菌和产生亚硝酸盐，引起人体感染或中毒。
隔夜菜容易滋生细菌，再次食用时必须经微波炉高温灭菌。
关于亚硝酸盐问题，如果能够正确储存，“隔夜菜”所含的亚硝酸盐对人体的危害不会引起健康风险，因为其亚硝酸盐含量远远低于食品中国家标准。无论菜肴是否做熟，蔬菜和肉类中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。如果能在菜肴烹调后，立即取出一部分并且不加以翻动，及时放入冰箱冷藏。很多家庭通常买一次菜会吃很多天，这些食物在存储过程中，蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但如果冷藏的话，总亚硝酸盐的含量一般明显低于食品中国家标准；如果把做好的蔬菜和肉类趁热封装，快速冷藏，这样可以保证“隔夜菜”的食用安全。
