1.首先我们要搞清楚煮的骨头汤为什么会变成白色？
其实熬出来的汤呈现奶白色是因为骨油中的脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线照射到这些小微滴上的时候，就会会发生散射，让人在视觉观感上呈现出奶白色。
2.熬成白色和普通的汤营养有却别吗？
其实我们大家煲汤的目的是让食材的营养物质转移到汤中，这样更加便于人体直接吸收。但在熬制骨头汤的时候熬成奶白色和普通色泽的汤在营养成分上是没有太大区别的。只是奶白色色的汤给人更加好的美感和食欲，口感也相对较好。
3.怎样将骨头汤熬成奶白色呢？
①选材上一定要选用棒子骨；
②将棒子骨从中间敲碎，形成两端，并用温水清洗干净；
③冷水下锅将棒子骨焯水1分钟后捞出，控干水份；
④在锅中烧油，油热后将棒子骨放入锅中，煎出多余的油分；
⑤然后加入开水，注意一定是开水；水要一次性加足，切勿中途再添水；
⑥放入葱姜，大火烧开后转中或大火熬制2-3小时，最后调味盐即可。
注意：一定要用开水，一定要加足够水，一定要中到大火熬制；
