怎么把猪蹄和汤都炖成白色？
猪蹄，用来炖汤是一种非常不错的做法，猪蹄含有胶原蛋白，炖汤能起到美补钙养颜的效果。
猪蹄炖汤，把猪蹄炖成白色有点难，只能把猪蹄炖成接近白色，不可能是完全白色，但让汤汁变成白色是很容易的。
食材：猪蹄、老姜、葱段、花椒、料酒、盐、葱花
步骤：
1、买猪蹄要让摊主帮忙烧毛，猪蹄烧毛可以去除腥味，自己在家烧毛有点麻烦
2、用刀把烧过的猪蹄表面刮干净，再用热水清洗
3、猪蹄砍成小段，用清水浸泡30分钟，泡出里面的血水，反复清洗几遍
4、猪蹄冷水下锅焯水，放老姜、葱段、花椒、料酒，去除腥味
5、锅内水开后用勺子打去表面浮沫，再过5分钟后捞出，用温水清洗几遍，放入漏勺沥干水分备用
6、起锅烧油，油温起来后下猪蹄煸炒，炒至猪蹄表面金黄皮收缩，放入姜片、少量盐，先入个底味，加入清水烧开
7、水开后打去表面浮沫，倒入砂锅中，小火慢炖120分钟
8、时间到后加入适量盐，尝下味道，盐味合适后舀入碗中
9、撒上一点葱花，一道原汁原味的，汤汁又浓又白的炖猪蹄就完成。
制作小技巧：
1.猪蹄烧毛能去腥，焯水可以去腥味和浮沫；
2.猪蹄煸炒这一步不能省，让汤汁变白的关键；
3.炖猪蹄首选砂锅，其次铁锅；
4.用小火慢炖120分钟是让猪蹄和汤汁变白的条件。
