卤猪蹄如何调色？
卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一，软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃，而且胶原蛋白非常的足，绝对是下酒追剧的好搭档。
1、冰糖上色
冰糖上色是大家都会用到的的方法，简单便捷，冰糖上色卤出来的猪蹄颜色比较好看。
注意：炒冰糖的时候，一定要用小火，炒到锅里冒泡泡即可。很多人会用大火或者炒，一般不建议用，火候和技术太难掌握了，结果可能是黑丫丫的一片噢，猪蹄颜色不仅不好看，味道也很差。
2、老抽上色
兔兔一般很少用老抽，这是个人建议。老抽颜色过于黑了，我还是喜欢上色比较艳丽的颜色。看个人喜爱，如果喜欢老抽的可以用它上色，毕竟家里常备。
3、红曲粉上色
红曲粉是一种天然的食用色素，用来做卤肉和腌制腊肉都是很不错的选择。
用红曲粉来上色，颜色会非常的好看，做出来的卤肉色泽鲜红发亮，看着就很有食欲。而且吃起来的味道也很棒，不会很咸，香味很浓。一般饭店的厨师都会采用这种上色方式，色泽会更加的诱人噢。
综上所述，三种上色方法，兔兔建议用第三种，用红曲粉说出来的卤肉会更加入味，颜色会更加漂亮，味道更香噢！
另外兔兔附上一道用红曲粉上色的卤猪蹄做法教程，满满的胶原蛋白，好吃的停不下来呀。
卤猪蹄做法教程
主料：猪蹄
辅料：红曲粉、葱结、小茴香、花椒、大料、干辣椒、姜片、香叶
调料：黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤：
1、买回来的猪蹄洗干净后，对半切开放入锅中备用。
2、把准备好的猪蹄放入锅中，倒入冷水和适量的黄酒煮。
3、水开后，撇去锅中的浮沫，再将猪蹄清洗干净放入干净的锅里。
4、锅里烧开水，放入猪蹄，这时候加入适量的生抽、老抽、红曲粉、葱结、小茴香、花椒、大料、干辣椒、姜片、香叶、冰糖，盖上锅盖小火炖上2小时候。
5、接着加入适量的盐在炖上半小时左右，慢慢把汤汁熬出来即可。
6、最后关火，焖2-3小时，一盘美味的卤猪蹄就做好了。
卤猪蹄加上红曲粉上色以后，颜色非常的好看和诱人。所以卤猪蹄想要上色好看，加老抽生抽都是不够的哦。
卤猪蹄要的是要入味，最好炖煮好之后，在焖2-3小时，味道更巴适，满满的胶原蛋白看着都流口水了。
