答案先揭晓：黑胡椒是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成，在烹饪上的区别，黑胡椒味道辛香浓郁，多见于西餐的烹饪，如土豆泥，各式浓汤等，做荤菜的时候，更适合搭配红肉，比如牛肉，牛排，炸鸡排，最经典的比如黑椒牛柳。白胡椒更适合调制清淡鲜美的汤品，去异增香，如鱼汤，海鲜汤，豆腐汤等，也可以在调制包子，饺子馅料的时候，加一些进去调味。
胡椒粉的前世今生
胡椒粉又叫做古月粉，是由胡椒树上的果实碾压而成，主要产在东南亚，如印尼，印度，泰国，新加坡等，在中国主要是广东，海南有种植，尤其海南，胡椒是很出名的，中国第一次有记载胡椒，始于唐代，《酉阳杂俎》《唐本草》等书都有详细记载，有相传，是唐僧西域取经时带回中国。
胡椒粉的营养价值
胡椒粉的主要成分是胡椒碱，富含维生素A，维生素C，维生素B2，锌，铁，铜等等，
胡椒粉不仅是一味很好的调味品，更是珍贵的药材，胡椒粉性温热，有温胃散寒的功效，从这方面讲，白胡椒粉的药用价值要高于黑胡椒粉，具有更强的暖身驱寒的功效，因为黑胡椒是没有成熟的种子做的，而白胡椒是外皮已经脱落成熟的种子做的，所以，在药用价值上面，成长时间更久的白胡椒显然更具价值。
胡椒粉食用方法
黑胡椒虽然香味浓郁，但是挥发很快，所以只适合烹饪肉菜，在出锅前或者装盘后撒入表面，而且黑胡椒粉会比黑胡椒碎挥发更快，所以会发现，我们通常吃的牛扒，鸡扒，猪扒，沙拉等，都是最后表面撒上胡椒碎。
白胡椒因为是胡椒果实的籽，是发酵后才去掉的果肉，所以白胡椒的味道比黑胡椒更冲，更适合烹饪海鲜之类的菜肴，去腥提鲜，或者调入汤中提味，包入面食馅料中增香。
但是，不管是黑胡椒还是白胡椒，都不能高温油炸，最好是在菜肴或者汤品出锅前，调入适量，拌均匀即可。
最后结语
黑胡椒和白胡椒在烹饪过程中区别还是很大的，黑胡椒适合烹饪红肉，更多用于西餐制作各种菜肴，包括沙拉，牛扒，猪扒等，而且多用黑胡椒碎最后调味，白胡椒更适合烹饪海鲜等鲜香味淡的食材，或者煲汤，调制肉馅等。
