一、、认识胡椒
胡椒是一种辛辣的香料，大部分生长在高温或长期湿润的地区，具有药用价值，在我国很多地方也有生长，生长在越偏南的胡椒，因为吸收了较多的阳热之气，所以就越温热，像我国海南地区出产的胡椒，就比较温热。
胡椒主要是烹饪时作为调味香料使用，其还有很广的药用价值，这里就不详细赘述了，大家可以搜索下。
二、黑白胡椒粉的区别
1、生产工艺不同
黑白胡椒粉的原料都是用胡椒做的，经过烘或太阳晒，干燥之后磨碎，经过深度加工而成的。
黑胡椒是用没成熟的果实，用胡椒的皮和籽一起磨碎加工而成的，所以自然是黑色的；白胡椒是完全成熟的果实，去掉皮的胡椒籽磨碎加工而成的，呈白色或灰白色。
黑胡椒由于是没成熟的胡椒带皮制作的，因此味道更浓一些，但是更易挥发，所以黑胡椒一般是现磨现用；而白胡椒香味稳定，可以提前加工好存放起来使用。
2、烹饪作用不同
黑胡椒适合烧烤或红烧肉类菜肴，由于味道更浓烈更辛辣，特别适合牛肉、内脏等肉类烧烤，使其更加美味，但是由于香味易挥发，烧烤时间不易过久，一般在制作快完成时或食用时，现磨现用更佳。
白胡椒适合做汤，香味比较淡，适用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等，使汤类食物更加鲜美有味道，并且颜色是白灰色的，另入汤中也不容易看出来，很适合高端烹饪中使用，既美观又增味。
不过需要注意的是，无论是黑胡椒还是白胡椒，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。
3、药用价值不同
白胡椒药用价值比黑胡椒更高些（由于平台限制，无资质的不能发表药用方面知识，大家可自行搜索其药用价值），但在美食烹饪方面，黑胡椒更有味道一些，另外，不管是白胡椒还是黑胡椒，都是热性的，特别是夏季要少用，吃多了易上火。
