辨别真假猪血方法
⒈看颜色
真猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
⒉用手摸
真猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
⒊看切面
切开猪血块后，真猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
⒋闻气味
真猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
不适宜人群：
⒈猪血中胆固醇比较高，所以进食后容易加重高胆固醇血症，常出现了人体的头晕、头痛、肢体麻木等症状。因此，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食。
⒉凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。
⒊胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。
鸭血辨别方法：
⒈真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎；而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
⒉用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血
⒊把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋黄味有香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是。
⒋真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
适宜人群
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
禁忌人群
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
