除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？
哪个更有营养呢？
不同颜色的甘薯是转基因吗？
看到不同颜色的甘薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？
其实，它们并不是转基因。
红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的色素比例不一样而已。
甘薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。
紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。
红薯呈红心主要是因为含有大量的类胡萝卜素。
而白薯，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质。
目前，全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。
不同颜色的甘薯，营养有不同吗？
其实不论是红薯、白薯还是紫薯，它们都是甘薯家族（sweetpotato）中的一员。
甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。
我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。
红薯
在这三种甘薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。
在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美拉德反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。
红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1毫克/100克干重。
而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，食用后可以在人体内转化成维生素A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。
紫薯
紫薯是最近几年很受追捧的一种甘薯，大有超越红薯的势头。
紫薯的特点是含淀粉少但是蛋白质多一些，膳食纤维较多，所以吃起来的口感要粗一些。
紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
很多人说它能抗癌，这个完全是人类美好的想象。
花青素的抗癌作用目前只是在动物和细胞实验中显示有一定作用，在人体上几乎没有相关科学证据。
花青素也不是越多越好，太多了反而会促进癌细胞的生长。
所以，大家不要过分迷信紫薯的健康作用。
白薯
白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种甘薯。
实际上，白薯的膳食纤维含量非常丰富，对于容易便秘的人来说，多吃白薯还是非常好的。
不过，因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
总体来看，红薯、白薯和紫薯都是很好的薯类，整体营养价值差异不大，不用非得比个高下。
喜欢吃哪种，就选哪种。
每天吃多少？
《中国居民膳食指南（2016）》推荐，普通成年人每天吃谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
100克甘薯是多少呢？
大概也就一个大鸭蛋那么大。
需要提醒大家的是，甘薯虽然很好，但并非多多益善。
相比小麦、水稻，甘薯的蛋白质含量低，所以，大家平时吃的时候最好是用它替代一部分大米、面食等谷类，尽量不要只吃甘薯当主食哦。
而且，对于一些胃肠道消化能力不是很好的人，食用甘薯后会胃胀、胀气，最好少吃点。
划重点
①红薯、紫薯和白薯，都不是转基因。目前全世界范围内都没有商业化种植的转基因甘薯。
②红薯、紫薯和白薯，营养价值有所不同，但没有明显差异。
③红薯、紫薯和白薯都是薯类，都是健康的食物。
④红薯的颜色主要来自类胡萝卜素，紫薯的颜色主要是花青素。
⑤我国膳食指南推荐，普通成人每天吃谷薯类250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
来源/微信公众号“科普酱紫蛙”
