平时我们在家吃早餐,一些人比较喜欢吃面包,总会提前在头一天夜晚去买好,但是随着现在很多人注重养生,总觉得外面的面包添加各种东西太多,想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心。不过理想和现实还是有很大的差距,我们发现自己做出来的面包又硬又难吃,和点心店松软香甜的面包没法比,毕竟自己的一些技术要点没有学会。
其实我们做的不如点心店好吃,并不是因为买的材料太差,相反我们更舍得买好的材料,只是因为其中要点不会,而在烘焙糕点时,最重要的一个步骤就是醒面,只有会醒面才能让面团更加均匀光滑,而且做出来的面点才会更加香软好吃,同时醒面技巧好。还能让你做出来的面食更好看,不会出现那种干瘪的感觉。所以说只有掌握了醒面的技巧,我们才能够做出可口的面包。
——醒面之“十万个为什么”——
1.第一个醒面过程有什么要求呢?
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项?
3.醒面之前和面的要点?
4.面的类型和醒面次数有不同吗?
5.醒面比较成功的标志是什么?
醒面小贴士:
1.如果我们打算做手工面条,一般需要加水在面粉的35%左右,而且醒面最好达到两个小时。
2.如果打算做小笼包,加水早在面粉的一半左右,醒面达到二十分钟就可以。
3. 如果做硬面馒头,用水占面粉的三分之一就可以,而且揉面成型发硬后,要保证醒面达到半个小时。