首先我们应该先明白何为“醒面”，醒面一般指在面团和好后，静置一段时间，或者在蒸制之前（例如蒸馒头，做好了放一段时间在上锅蒸）放置一段时间。
醒面的目的是什么呢？
通过醒面这一过程能使和好的面团更容易加工，也使得做出来的食物更加劲道，柔软，口感更好。
醒面的原理是什么呢？
面粉中含有丰富的蛋白质和淀粉，而在和面形成面团后，面筋会互相粘连，在和面这一强大的外力作用下，面筋中的蛋白质分子会相互缠在一起，面团的分子结构中存在的较大的内应力，这种内应力使得蛋白质分子形成一团而收缩，所以刚和好的面团不易成型，做出来的食物口感也比较粗糙，不劲道。醒面过程就是让面团内蛋白质分子重新构型，消除原本存在的内应力的过程，蛋白质在消除内应力后，蛋白质恢复了原本应有的空间构型而得到舒展，面的品质也变得更加劲道，口感也更加舒适细腻。
注意：1.一般醒面20-30分钟即可；
2.醒面是最好盖上湿毛巾或保鲜膜，以免表面的水份过度流失而产生一层硬壳；
3.使用酵母等发过的面应该适当缩短醒面时间，不然做出来的包子或馒头形状不好看，也可能蒸出来会成死面团；
4.在冬天对发过的面团进行醒面是一定要保温，不然由于热胀冷缩的原理，发好的面团容易塌陷，降低发酵效果，对醒面也会产生较大影响。
