是不是温度高醒面的时间就越短？
理论上来说，这个说法是对的。细心的朋友会发现，同样是做包子，同样的酵母量，冬天和夏天的发面速度会差很远。
这是因为酵母菌对醒发的温度是有要求的，在20—30度的时候是最适合发酵的，最高不要超过40度，这样酵母就会被烫死，最低不要低于15度，所以这个时候，发酵柜就可以起到一个非常好的作用。
发酵柜是一个可以自行设置温度、湿度的小空间，在里面自行设置适合酵母发酵的温度和湿度，这样我们的包子馒头就得到一个非常适合发酵的条件。
那如果家里没有发酵柜呢？我们还是可以利用家里仅有的设备，来搭建一个小型发酵柜，可以用家里多余的纸箱，打一盆热水，放进箱子里，然后再放进包好的包子就可以了，需要注意的是，水温不要太高，稍微有一点温度即可，太热就会把包子熏扁了，影响卖相。
也可以直接打一盆热水，直接放在笼子底下，再放上包好的包子，盖上盖子，密封就可以啦，这样做好一个小型发酵柜啦，特别适合家庭制作。
包子的发酵温度、湿度都很重要的，所以我们平时在制作包子的时候，细心点，多留意包子的变化，这样就可以彻底的了解包子的发酵原理啦。
