对于大多数蔬菜来说，当然越少“折腾”它营养流失的就越少，因为蔬菜主要的膳食贡献是提供维生素、矿物质、植物化学物，而维生素中的一些水溶性维生素很“娇嫩”，比如维生素C，很容易随水洗流失，也会被高温破坏。
当时，日常食用也需要综合考虑口感、农药残留、食用人群（软烂程度）等因素。
西蓝花的影响，了解一下
西蓝花属于十字花科蔬菜，维生素、矿物质比一般常见蔬菜丰富，而且十字花科蔬菜含有的多种植物化学物具有抗癌作用，它有一些突出的营养是其他蔬菜无法比拟的，比如类胡萝卜素，胡萝卜中被大家熟知的是类胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，西蓝花才是蔬菜中维生素A的隐形富豪，约是胡萝卜的两倍，维生素C、钙等。
怎样吃营养更丰富——少“折腾”
首先，减少营养流失的第一点就是要先洗后切，很多人在处理蔬菜时都习惯先切后洗，这是不对的，要先洗后切，暴露的切口越多营养流失的几率越大。
常见做法之一，沸水焯熟后凉拌，或与其他食材一起拌沙拉，调料可依个人口味，我个人做法比较简单，香油、盐、黑芝麻、一点点酱油，焯西蓝花时可以放适量胡萝卜一起炒，拌菜时配上点胡萝卜。
常见做法之二，爆香蒜片炒西蓝花，我一般生炒，调料只有蒜和盐。
常见做法之三，西蓝花炒虾仁胡萝卜也可以放点白玉菇，荤素搭配，营养颜值双高。
