土豆可以说得上是我们生活当中比较常见的家常菜，它的淀粉含量非常的高，维生素也极其的丰富，有很多国家可能都会把土豆当成是主食来吃，尤其是荷兰。虽然说土豆非常的好，一旦长出了芽子，有很多人就会把它们扔掉，这是因为长芽的土豆是不能吃的，那么长芽的土豆究竟能不能吃？到底有没有毒？吃了之后对人体能够带来哪些的伤害？
为什么发芽的土豆不能吃？
如果土豆在一定温度和条件之下，很容易出现长牙子的情况，在出芽的部位可能将会产生很多的霉菌，慢慢演变成龙葵素的毒素。当这种毒素进入身体之后，可能就会造成恶心呕吐，头晕，腹泻等一些不适的症状严重的时候还会造成心脏和呼吸器官麻痹导致休克或者是死亡，所以说土豆生牙之后真的是不可以吃的。
说长芽儿的土豆有毒，其中最主要的物质就是“龙葵碱”。
其实，新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质，对于人体并不存在伤害；但是经过了长时间的储存，龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加。一般当土豆开始变青发芽时，龙葵碱的含量已经比较高了。
对于龙葵碱而言，少量摄入并不会给身体带来伤害；但是当您如果一次性摄入0.2—0.4克时，就容易诱发食物中毒。
所以，当您食用了发芽的土豆之后，很可能会出现恶心、腹痛、头晕以及呼吸困难等食物中毒症状。
而且，值得您注意的是：如果您将土豆上长出的芽儿挖出，其实在它发绿的块茎处同样会残留龙葵碱，只是我们的肉眼看不见而已；根本上来讲并不建议您食用已经长芽的土豆。
当土豆之长出了一个芽儿，可否食用？
土豆只长出了一个芽儿，大多数家庭为了避免浪费一定不愿意扔掉；如果芽苗生长还是很大很长，建议您可以将芽苗连同芽儿眼一同挖掉，剩下的地方经过完全加热是可以食用的。对于这样的状况，毒素其实还没有延伸开来，食物中毒的风险较小。
但是，如果您家的土豆已经霉变，或者发青的情况特别严重，建议您要立即扔掉；龙葵碱含量较高，食用的风险会很高，应谨慎为之。
建议您各位在烹调“长芽土豆”时可以去皮，然后在水中浸泡半小时；之后进行相应的烹调加工；烹调过程中可以加入一些醋，加速破快龙葵碱，避免由于龙葵碱损伤身体。注意一定要完全加热，适当延长加热时间，避免由于半生不熟损伤了您的健康。
龙葵素具有一定的光、热稳定性，光照会导致龙葵素增多，所以储存的时候要低温，避光存放。储存的温度越高，其中产生的毒素就越高。据国外研究发现，如果有光照，在7摄氏度下24小时毒素含量会翻倍；16摄氏度下含量变4倍；24摄氏度下含量上升至9倍。存放时用黑色或绿色包装装起来，可以有效控制土豆绿化以及龙葵素的增加。建议大家最好是少量购买，现买现吃，不要存放太久了。
土豆，“长牙儿”是一件很普通的事情；为了健康，不建议您继续食用；龙葵碱的危害，没有你想的那样简单。
到底能不能吃，其实具体还要看发芽的程度：
如果土豆只是发了一点点芽，在理论的角度上来说是可以吃的，但是我们需要把发芽的地方清除干净，削去它的表皮，说起来非常的麻烦，但是做起来也不是那么的容易，如果没有处理好的话，将会存留一些一部分毒素，很容易造成中毒的风险。如果你发现土豆的表面出现了发霉发青的情况，或许是土豆长了很长的牙齿，千万不要犹豫，也不要觉得浪费可惜还是果断的扔掉吧。虽然说这样的土豆不能够立即产生中毒的症状，但是里面的营养几乎都没有了，口感也会变得非常的差，吃起来软软的。
对于那些土豆稍微长一点芽子而言，并不是说不可以吃，因为土豆当中所存在的龙葵素是溶于水的，我们将土豆切成片儿或者是切成土豆丝在冷水中浸泡半个小时以上，然后再换水冲洗一遍就可以将这种龙葵需冲掉洗干净。而且在炒土豆的时候一定要把土豆炒熟了，这样的话就能够有效的将毒素进行溶解，因为龙葵素最怕的就是酸性物质或者是高温热量可以在炒土豆的时候少放一些醋来起到双重的保护作用。除了土豆发芽不能吃以外，还应该着重的考虑相应当大的操作方法在一定程度上，土豆还是可以吃的，但是生活当中发生出现了长牙的情况，很有可能将会出现黄曲霉毒素感染，通常都会导致致癌的风险发生，而且他还不溶于水，极其耐高温。红薯长芽之后也是一样的道理，千万不要吃。
为什么土豆发芽就不能食用了？
但是，现在的天气非常炎热，就会导致土豆开始渐渐发芽。土豆上长出芽后，是不能吃的。这主要是由于，土豆中含有一种非常强的有毒物质，就是龙葵碱。这种物质服用多了，很容易就会给我们的身体健康造成影响。
可能导致我们出现呕吐，出现腹泻的问题。严重情况是有可能会导致我们开始死亡的。一般来说，土豆上的龙葵碱含量主要是通过长出来的芽上所致。如果说，我们在食用后去皮的话，毒素就会祛除30%到80%左右。如果说，土豆上面没有长出芽的话，就不会给身体健康造成影响。
我们应该如何判断，龙葵碱含量是否会增多呢？其实，主要可以通过，吃土豆的时候，是否会感觉到苦味。如果说，在食用土豆的时候，感觉出有一定的苦味的话，很有可能就是土豆中的龙葵碱含量比较高了。我们应该有所注意，说明土豆中的毒素含量已经非常高了，尽早改善是非常有必要的一件事。
发芽的土豆不能吃，那发芽的红薯，或者大蒜为什么能吃呢？
我们在日常生活中，都知道，发芽的土豆是不能吃的，那发芽的红薯就能吃吗？答案是肯定的，发育后的红薯是可以吃的。很多人都会觉得，发芽的红薯和土豆是同一种食物。其实并不让，土豆属于茄科类植物，而红薯属于番薯类食物。
红薯发芽后，是不会产生毒素的，发出来的芽其实也就是我们经常吃的红薯叶。红薯叶很多人都喜欢吃，有着非常高的营养元素，蛋白质含量，维生素，以及抗氧化性都是非常丰富的，所以，红薯发芽后，发出来的红薯叶我们是可以拿来食用的。并不会给身体健康造成损害。
虽然，红薯芽是可以吃的，但其实发了芽的红薯是不能吃的。发了芽的红薯，很容易就会受到细菌的感染，可能导致类似于番薯酮的物质，很容易就会给身体健康带来影响，所以，若想改善自身健康的话，发了芽的红薯，我们是不宜食用的。
